在食堂用早餐时突发疾病身亡，一般不属于工伤，但存在例外情况。以下是对此问题的详细分析：
一般情况：不属于工伤
根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者因履行工作职责受到暴力等意外伤害的情况。在食堂用早餐时突发疾病身亡，虽然发生在工作场所（食堂）内，但并非因工作原因或履行工作职责而受到伤害，因此，在一般情况下，这种情况不被认定为工伤。
例外情况：视同工伤
然而，也存在一些例外情况，即某些特定情形下，即使不是直接因工作原因受伤，也可能被视同工伤。根据《工伤保险条例》第十五条的规定，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。但这一规定有几个关键要素：
工作时间：必须是在工作时间之内。如果早餐时间被明确视为工作时间的一部分（例如，某些特殊工作制度下），则可能满足这一条件。但通常情况下，早餐时间不被视为工作时间。
工作岗位：必须是在工作岗位上。在食堂用早餐，如果食堂被视为工作岗位的一部分（例如，对于食堂工作人员或需要随时待命的工作人员），则可能满足这一条件。但对于大多数员工来说，食堂并非其直接的工作岗位。
突发疾病死亡或48小时内经抢救无效死亡：这是视同工伤的直接条件。如果员工在食堂用早餐时突发疾病，并立即死亡或在48小时内经抢救无效死亡，且同时满足工作时间和工作岗位的条件，则可能被视同工伤。
实际应用与建议
具体分析：在实际应用中，是否构成工伤需要根据具体情况进行具体分析。例如，需要考察早餐时间是否被视为工作时间、食堂是否被视为工作岗位、员工突发疾病的具体情况等。
申请工伤认定：如果家属认为员工的情况符合工伤或视同工伤的条件，可以向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。社会保险行政部门将根据相关法律法规和实际情况进行调查和认定。
法律咨询：由于工伤认定涉及复杂的法律问题和事实认定，建议家属在申请工伤认定前咨询专业律师的意见，以确保申请的合法性和有效性。
总结来说，在食堂用早餐时突发疾病身亡，一般不属于工伤，但如果满足特定条件（如工作时间、工作岗位、突发疾病死亡或48小时内经抢救无效死亡），则可能被视同工伤。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。