结论：员工未签合同走法律途径，胜诉与否取决于多种因素，包括未签合同的原因、员工是否能够提供充分证据证明劳动关系存在以及用人单位是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：

1. 从员工角度：

   • 证据收集：员工需要收集能够证明与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据对于证明劳动关系的存在至关重要。
   • 法律主张：员工可以主张因用人单位未与其签订书面劳动合同而要求支付双倍工资差额。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 胜诉关键：员工能否胜诉，关键在于是否能够提供充分证据证明与用人单位存在劳动关系，以及用人单位是否存在未签合同的过错。

2. 从用人单位角度：

   • 抗辩理由：用人单位可能会提出抗辩，如员工拒绝签订合同、合同遗失或员工未达到签订合同的条件等。这些抗辩理由需要用人单位提供相应证据进行支持。
   • 法律责任：如果用人单位无法提供充分证据证明其抗辩理由，且确实存在未与员工签订书面劳动合同的情况，那么用人单位可能需要承担支付双倍工资差额的法律责任。
   • 风险防范：为避免此类纠纷，用人单位应确保与所有员工签订书面劳动合同，并妥善保管合同文本。

3. 法律程序与结果：

   • 劳动仲裁：员工可以先向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资差额。劳动仲裁委员会将依法进行裁决。
   • 诉讼途径：如果劳动仲裁未能解决问题，员工还可以依法向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
   • 结果预测：由于法律纠纷的复杂性，无法直接预测谁会赢。胜诉与否将取决于双方提供的证据、法律适用以及仲裁员或法官的裁量。

建议：

• 对于员工而言，如果未签合同且发生纠纷，应尽快收集证据并咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果。
• 对于用人单位而言，应严格遵守劳动合同法规定，与所有员工签订书面劳动合同，并妥善保管合同文本，以避免不必要的法律纠纷。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。