结论前置：用人单位未签劳动合同且未交社保，劳动者通过法律程序维权，在证据充分的情况下，大概率会胜诉。但具体能否胜诉，需结合证据、诉讼策略及实际情况综合判断。以下分情况详细说明：

1. 未签劳动合同：可主张双倍工资差额

根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍工资（最多11个月）。

• 关键点：需证明劳动关系存在（如工资流水、工牌、考勤记录、同事证言等）。
  
• 风险点：若超过1年未签合同，视为已订立无固定期限劳动合同，双倍工资差额主张可能不被支持，但可要求补签合同。

2. 未交社保：可要求补缴或主张经济补偿

根据《社会保险法》第58条、第63条，用人单位必须为劳动者缴纳社保，否则社保部门可责令补缴，劳动者也可据此解除劳动合同并主张经济补偿。

• 经济补偿标准：按工作年限，每满1年支付1个月工资（N）。
  
• 操作路径：
  
  • 向社保部门投诉，要求补缴社保；
    
  • 以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并申请劳动仲裁要求经济补偿。
    
• 风险点：若劳动者自愿放弃社保（如签订书面协议），该协议因违法而无效，但部分地区可能影响经济补偿主张（需结合地方规定）。

3. 综合维权策略：证据是核心

• 证据清单：
  
  • 劳动关系证明：工资转账记录、工资条、工牌、考勤记录、工作邮件、聊天记录等；
    
  • 社保未缴证明：社保查询记录（显示“未参保”）；
    
  • 其他：同事证言、工作成果等辅助证据。
    
• 诉讼程序：
  
  1. 先向劳动监察大队投诉（快速要求补缴社保）；
     
  2. 同时申请劳动仲裁（主张双倍工资、经济补偿等）；
     
  3. 对仲裁结果不服的，可向法院起诉。
     

4. 特殊情况提醒

• 时效问题：劳动仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起算），需尽快行动；
  
• 用人单位抗辩：若用人单位主张“劳动者拒绝签合同”或“已签合同但劳动者拿走”，需由用人单位举证，否则承担不利后果；
  
• 灵活用工风险：若被认定为“非全日制用工”或“劳务关系”，可能不适用劳动合同法，需结合具体用工形式判断。

总结：只要证据充分、程序合法，劳动者维权胜诉概率较高。建议尽快收集证据，通过劳动监察或仲裁途径主张权益。如有具体细节需要分析，可直接向我咨询。