没签劳动合同，用人单位并不一定能胜诉，劳动者在多数情况下反而有较大可能胜诉，但具体结果需结合实际情况判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律依据与胜诉基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这一条款为未签订劳动合同的劳动者提供了明确的法律保障，是劳动者主张双倍工资差额的主要依据。因此，从法律层面来看，劳动者在未签订劳动合同的情况下，是有权要求用人单位支付双倍工资的，这构成了劳动者胜诉的重要基础。
二、影响胜诉的关键因素
证据充分性：
- 劳动者需提供证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录（工资条、银行流水）、考勤记录、工作证、服务证、同事证言、工作相关聊天记录或电子邮件等。这些证据应能形成一个完整的证据链，证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系。
- 若证据充分且有力，将大大增加劳动者胜诉的可能性；反之，如果证据不足或存在瑕疵，则可能因举证不足而导致败诉。
时效合规性：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请，以确保不超过仲裁时效。如果超过时效期间，且不存在时效中断、中止的情形，劳动者的仲裁请求将被驳回。
用人单位的抗辩：
- 用人单位可能会提出各种抗辩理由，如已签订但未交付合同、劳动者拒签合同、存在不可抗力等特殊原因等。
- 如果用人单位的抗辩理由成立，且能够提供充分证据支持其抗辩，那么劳动者的诉求可能被驳回或部分驳回。
三、常见诉求及胜诉可能性
支付未签劳动合同双倍工资：
- 只要劳动者能证明事实劳动关系及入职时间等关键事实，要求支付双倍工资的诉求很可能得到支持。这是劳动者在未签订劳动合同情况下最常见的诉求之一。
补缴社会保险：
- 即便没有劳动合同，只要证明存在劳动关系，劳动者要求补缴社保的诉求，在劳动监察部门或社保部门核实情况后，一般会责令用人单位补缴。这也是劳动者维护自身权益的重要方面。
确认劳动关系：
- 劳动者单纯要求确认与用人单位之间存在劳动关系，以便享受相应权益（如认定工伤等），只要证据充分，这种诉求通常也能得到认可。确认劳动关系是劳动者进一步主张其他权益的基础。
四、实际操作建议
全面收集证据：
- 劳动者应时刻注意收集和保留与劳动关系相关的证据材料，如工资支付记录、考勤记录、工作证等，以备不时之需。这些证据在仲裁或诉讼过程中将起到至关重要的作用。
精准计算时效：
- 劳动者应严格确认入职时间、离职时间及权利受侵害时点，以确保在仲裁时效内提出申请。及时维权是保护自身权益的关键。
规范申请流程：
- 劳动者应通过正规渠道提交仲裁申请，确保程序合法有效。在申请过程中，应如实陈述事实、提供证据，并遵守仲裁机构的规则和程序。
寻求专业帮助：
- 虽然我作为蔡娜律师已经为你提供了详细的法律分析和建议，但在实际操作过程中，如果遇到复杂情况或不确定的问题，你仍然可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律帮助。
总结来说，没签劳动合同并不意味着用人单位一定能胜诉。劳动者在多数情况下反而有较大可能胜诉，但关键在于能否提供充分且真实的证据来证明劳动关系的存在以及诉求的合理性。如果你面临此类问题，建议积极收集证据、及时维权，并直接向我咨询以获取更具体的法律帮助。