结论：您两年多前被迫转岗同时被降薪3000元，且未重新签订劳动合同，在符合一定条件下，您是有可能通过法律途径要回这部分薪资差额的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
劳动合同的变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且应当采用书面形式。若用人单位未经您同意，单方面变更劳动合同内容（如转岗、降薪），则可能构成违法。
薪资支付：
- 用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若用人单位未按照约定支付薪资，劳动者有权要求用人单位支付差额部分。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。虽然您的情况已经过去两年多，但仍在诉讼时效期间内，因此您仍有权提起诉讼或申请劳动仲裁。
二、可能的情况与建议
被迫转岗与降薪的合法性：
- 若您能证明转岗和降薪是用人单位单方面决定的，且未经您同意，那么这种变更可能是违法的。您可以通过收集相关证据（如工作记录、薪资单、同事证言等）来证明这一点。
未重新签订劳动合同的影响：
- 未重新签订劳动合同并不影响您与用人单位之间劳动关系的存在。但用人单位未与您签订书面劳动合同，可能面临支付双倍工资的风险（不过，这一风险通常适用于未签订劳动合同的第一年内）。对于您的情况，更重要的是证明薪资的变更未经您同意。
法律途径的选择：
- 劳动仲裁：您可以先向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付薪资差额。劳动仲裁是解决劳动纠纷的前置程序，且相对快捷、经济。
- 诉讼：若对劳动仲裁结果不满，您还可以向人民法院提起诉讼。诉讼程序相对复杂，但具有更强的法律效力。
证据收集与准备：
- 在提起劳动仲裁或诉讼前，您需要收集并整理相关证据，以证明用人单位的违法行为。这包括但不限于工作记录、薪资单、转岗通知、同事证言等。
三、可能的法律后果
- 若您能成功证明用人单位的违法行为，那么用人单位可能需要支付您薪资差额部分，并可能面临其他法律责任（如支付经济补偿金、赔偿金等）。
- 若您无法提供充分证据证明用人单位的违法行为，那么您的诉求可能无法得到支持。
四、进一步行动建议
- 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些法律建议，但具体案件的处理还需要根据实际情况进行。因此，我建议您咨询一位专业律师，以便更详细地了解您的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 及时行动：由于诉讼时效的存在，我建议您尽快采取行动，以免错过维权时机。
最后，我希望您能够顺利解决这个问题。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。