结论：当服务员离职到发薪日老板不发工资时，劳动者有权要求用人单位按时足额支付工资，并可通过多种途径维护自己的合法权益。
法律背景与依据：
《劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了用人单位支付工资的义务和方式，即必须按月以货币形式支付，且不得无故拖欠。
《劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。这一条款进一步强调了用人单位支付工资的及时性和足额性，并赋予了劳动者申请支付令的权利。
法律分析与建议：
维权途径：
- 协商：首先，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求其按时足额支付工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
- 投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察大队投诉，请求其介入调解。劳动监察大队有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其改正。
- 仲裁：若投诉仍未解决问题，劳动者可以向劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动纠纷的重要途径，其裁决具有法律效力。
- 诉讼：对仲裁结果不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。
证据收集：
- 在维权过程中，证据是关键。劳动者应收集能够证明自己与用人单位存在劳动关系、以及用人单位拖欠工资的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、银行流水、与领导或HR沟通催要工资的聊天记录或录音等。
时效注意：
- 劳动仲裁的申请时效一般为一年，从劳动者知道或者应当知道自己权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免因超过时效而丧失维权机会。
可能后果与应对：
- 如果用人单位构成无故拖欠工资，不仅需要补发工资，还可能需要支付经济补偿金或赔偿金。劳动者在维权过程中，应明确自己的诉求，并准备好相应的证据和法律依据。
- 若用人单位在仲裁或诉讼过程中提出抗辩，如劳动者存在过错、工资已支付等，劳动者应针对抗辩理由进行反驳，并提供相应的证据支持自己的主张。
具体行动建议：
- 立即行动：一旦发现用人单位拖欠工资，劳动者应立即采取行动，不要拖延。
- 保留证据：在离职前和离职后，都应保留好与工资支付相关的所有证据。
- 寻求帮助：如果劳动者在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，当服务员离职到发薪日老板不发工资时，劳动者应明确自己的权利，并积极采取行动维护自己的合法权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，劳动者可以有效地解决工资拖欠问题。