核心结论：针对您竞聘新岗位调岗后涨薪、工作内容变动但未签订劳动合同的情况，您需要尽快采取措施确认劳动关系变更并补签合同，同时保留好相关证据以维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 劳动关系变更的确认
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致可以变更劳动合同内容（如岗位、薪资、工作内容等），但必须采用书面形式。虽然您未签订书面变更协议，但实际履行变更内容（如到新岗位工作、接受涨薪）超过一个月未提出异议的，可视为双方以实际行为达成合意（《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条）。但口头变更存在举证风险，若发生纠纷，您需提供证据（如调岗通知、薪资调整记录、工作交接单、同事证言等）证明变更事实。

2. 未签书面变更协议的风险与应对

   • 风险：若用人单位事后否认变更内容（如拒绝按涨薪后标准支付工资、以“不胜任新岗位”为由解除合同），您可能因缺乏书面证据而陷入被动。
     
   • 应对：
     
     • 主动补签协议：尽快与用人单位沟通，要求补签书面变更协议，明确新岗位、薪资、工作内容等条款，并注明“自调岗之日起生效”。
       
     • 保留证据：若用人单位拒绝补签，需立即收集能证明变更事实的证据（如邮件、微信记录、考勤记录、工资条、工作成果等），形成完整证据链。
       

3. 薪资调整的合法性
   若涨薪后实际发放的工资低于约定标准，您可依据《劳动合同法》第三十八条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除合同，并主张经济补偿金（工作每满一年支付一个月工资）。但需注意：

   • 需证明双方对涨薪达成合意（如口头约定、公司内部文件等）；
     
   • 需提前30日以书面形式通知用人单位解除合同（若未提前通知，可能无法获得经济补偿）。
     

4. 工作内容变动的合理性
   用人单位有权根据经营需要调整岗位，但需满足以下条件：

   • 调整具有合理性（如与原岗位相关、不具有侮辱性或惩罚性）；
     
   • 调整后薪资不低于原合同标准（若降低，需与您协商一致）；
     
   • 不违反法律法规强制性规定（如孕期、产期、哺乳期女职工的岗位调整限制）。
     若用人单位单方面大幅增加工作量或降低薪资，您可拒绝并主张原合同权利，或以“未按照劳动合同约定提供劳动条件”为由解除合同并索赔。
     

行动建议：

1. 立即与用人单位沟通，要求补签书面变更协议；
   
2. 整理所有能证明调岗、涨薪、工作内容变动的证据；
   
3. 若用人单位拒绝补签或存在其他违法行为（如拖欠工资、强制加班等），可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁；
   
4. 如有疑问或需进一步协助，可直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细方案。