核心结论：俩人合伙开店，若一人不干了，具体如何处理需根据合伙协议的约定以及相关法律法规来确定，主要包括协商处理、退伙结算、债务承担和后续经营等几个方面。

1. 协商处理：

   • 合伙协议优先：首先，应查看合伙协议中是否有关于合伙人退伙、解散或转让份额的明确约定。如果合伙协议中有相关规定，那么应优先按照合伙协议的约定来处理。
   • 友好协商：若合伙协议中没有明确规定，或者规定不明确，那么合伙人之间应友好协商，就退伙事宜达成一致意见。这包括退伙的时间、方式、财产分割等。

2. 退伙结算：

   • 财产清算：在退伙时，需要对合伙财产进行清算，确定合伙财产的价值。这通常包括店铺的资产、负债、利润等。
   • 份额转让或退还：根据清算结果，退伙人可以将其在合伙中的份额转让给其他合伙人，或者按照清算结果退还其应得的财产份额。如果退伙人选择转让份额，其他合伙人享有优先购买权。
   • 计算公式示例（假设合伙财产清算后总价值为V，退伙人原出资比例为P）：
     • 退伙人应得财产份额 = V × P

3. 债务承担：

   • 连带责任：在退伙时，退伙人对其退伙前已发生的合伙企业债务，与其他合伙人承担连带责任。这意味着，即使退伙人已经离开了合伙，但如果合伙企业之前有债务未清偿，债权人仍然可以要求退伙人承担部分或全部债务。
   • 债务分担：合伙人之间可以协商确定债务的分担方式，但这不能对抗债权人。即，合伙人之间的内部约定不能免除退伙人对外部债权人的责任。

4. 后续经营：

   • 继续经营或解散：在退伙后，剩余的合伙人可以选择继续经营合伙企业，或者根据合伙协议的约定或法律规定解散合伙企业。
   • 变更登记：如果选择继续经营，且合伙企业的性质或结构发生了变化（如从普通合伙变为有限合伙），那么需要进行相应的变更登记。

特殊情况说明：

• 如果合伙人之间无法就退伙事宜达成一致意见，或者退伙过程中出现纠纷，那么可以寻求法律途径解决，如通过诉讼或仲裁来确认退伙事宜和财产分割等。

建议与提醒：

• 在合伙开店前，建议签订详细的合伙协议，明确各方的权利、义务和责任，包括退伙、解散等情形下的处理方式。
• 在退伙过程中，建议保持沟通畅通，友好协商，以避免不必要的纠纷和损失。
• 如果遇到复杂的法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。

希望以上解答能对你有所帮助。如果你还有其他关于股权、合伙联营或加盟经营等方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。