餐饮店发现使用过期食材，将面临行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任，具体如下：
一、行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮店使用过期食材属于违法行为，将受到市场监督管理部门的严厉处罚。具体处罚措施包括：
没收违法所得和违法经营的食品：市场监督管理部门将没收餐饮店因使用过期食材而获得的违法所得，以及所有违法经营的过期食材。
罚款：根据违法行为的严重程度，餐饮店将面临不同额度的罚款。一般来说，对于使用过期食材的行为，罚款额度可能在五千元以上五万元以下；如果货值金额一万元以上的，还将并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款。对于情节严重的，如屡教不改或造成严重后果的，罚款额度可能更高，甚至可能吊销许可证。
责令改正和警告：市场监督管理部门会责令餐饮店立即改正违法行为，并可能给予警告，以促使其规范经营。
二、民事赔偿
如果消费者因食用过期食材而受到损害，如食物中毒等，餐饮店还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，餐饮店应当赔偿消费者因此遭受的损失，包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
三、刑事责任
在极端情况下，如果餐饮店使用过期食材的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么相关责任人还将承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、建议与提醒
加强食材管理：餐饮店应建立严格的食材管理制度，定期检查食材的保质期，确保不使用过期食材。
提高法律意识：餐饮店应加强对食品安全法律法规的学习，提高法律意识，避免违法行为的发生。
积极应对处罚：如果餐饮店因使用过期食材而受到处罚，应积极配合市场监督管理部门的调查和处理，及时改正违法行为，并主动承担民事赔偿责任，以减轻法律后果。
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