针对餐饮店发现过期调料的情况，处罚措施主要依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，具体结论和说明如下：

1. 行政处罚措施
   根据《食品安全法》第124条，若餐饮店使用过期调料制作食品，将面临以下处罚：
   

• 没收违法所得：监管部门会收缴因使用过期调料获得的全部收入；
  
• 罚款：货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
  
• 情节严重情形：若造成食物中毒等严重后果，可能被吊销许可证，直接责任人5年内禁止从事食品行业。
  

例外情形：若过期调料未使用（仅储存），可能按“经营超过保质期食品”处理，罚款幅度为2000元-5万元（《食品安全法》第126条）。

1. 刑事责任风险
   若使用过期调料导致消费者健康受损（如食物中毒），可能触犯《刑法》第143条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】：
   

• 量刑标准：足以造成严重食物中毒的，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  
• 加重情节：对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金。

1. 民事赔偿义务
   根据《消费者权益保护法》第55条，消费者可主张：
   

• 退还餐费：要求餐饮店退还使用过期调料制作的菜品费用；
  
• 惩罚性赔偿：按餐费3倍或损失2倍索赔，不足1000元的按1000元计算；
  
• 医疗费用：若因食用导致健康损害，可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。

实务建议：

1. 立即下架所有过期调料，封存证据；
   
2. 主动向市场监管部门报告，配合调查；
   
3. 联系消费者协商赔偿，避免矛盾升级；
   
4. 完善进货查验和库存管理制度，定期清理临期食材。
   

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。