针对您提出的“做完美缝故意挑刺不给钱怎么办”的问题，我理解您可能遇到了在完成美缝工作后，业主或客户以各种理由挑剔并拒绝支付款项的情况。以下是我从法律角度为您提供的分析和建议：
合同关系与证据收集：
- 首先，要确认您与客户之间是否存在书面的或口头的合同关系。合同是双方权利义务的法律依据，如果存在书面合同，那么合同中的条款将直接决定双方的责任和义务。
- 如果没有书面合同，也不要担心，口头合同同样具有法律效力，但可能面临举证困难的问题。因此，您需要尽可能收集其他证据来证明双方存在合同关系，如聊天记录、转账记录、工作照片或视频等。
挑刺行为的法律性质：
- 客户故意挑刺不给钱，可能构成违约行为。如果合同中有明确约定工作标准、验收流程和付款条件，而客户无正当理由拒绝验收或付款，那么客户的行为就违反了合同约定。
- 如果客户挑刺的理由并不合理，或者与合同约定不符，那么这种行为可能构成恶意拖欠款项。
应对策略：
- 协商沟通：首先尝试与客户进行友好协商，了解客户拒绝付款的具体原因，并尝试解决分歧。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
- 发送律师函：如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给客户，正式告知其违约行为和可能面临的法律后果，促使客户主动履行付款义务。
- 提起诉讼：如果客户仍然拒绝付款，您可以向法院提起诉讼，要求客户支付款项及可能产生的违约金、利息等。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。
法律后果与风险提示：
- 如果法院最终判决客户支付款项，而客户仍然不履行判决，那么您可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖客户的财产等。
- 同时，您也需要注意，如果客户在诉讼过程中提出反诉或抗辩，您需要积极应对，提供充分的证据来反驳客户的主张。
- 另外，诉讼过程可能耗时较长，且需要支付一定的诉讼费用和律师费用，因此您需要做好相应的准备。
针对您可能遇到的具体情况，我给出以下建议：
- 如果您与客户之间存在书面合同，且合同中有明确的付款条件和违约责任条款，那么您可以直接依据合同向客户主张权利。
- 如果您与客户之间只有口头合同或没有合同，那么您需要尽可能收集其他证据来证明双方存在合同关系和客户违约的事实。
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与客户发生冲突或采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。
最后，我建议您在处理此类纠纷时，及时咨询专业律师的意见。作为专注于经济纠纷和建设工程领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。