针对您提出的“个体工商户辞退员工没手续怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，无论是个体工商户还是公司，与员工之间建立的都是劳动关系。因此，在辞退员工时，都应当遵循相关的法律法规，确保程序的合法性和公正性。如果个体工商户在辞退员工时没有按照法定程序进行，那么员工有权依法维护自己的权益。
一、了解自身权益
在维权之前，您需要充分了解自己依法享有的权益。这包括但不限于：
经济补偿：根据《劳动合同法》第四十七条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
违法解除赔偿金：如果个体工商户违反法律规定解除或终止劳动合同，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金（《劳动合同法》第八十七条）。
未签合同的双倍工资：如果双方未签订书面劳动合同，个体工商户还应当向劳动者每月支付二倍的工资（《劳动合同法》第八十二条）。
二、收集证据
为了支持您的维权主张，您需要收集相关证据，包括但不限于：
工作证明：如工资条、工作证、考勤记录等，证明您与个体工商户之间存在劳动关系。
辞退通知：如果个体工商户有口头或书面辞退您的通知，尽量保留下来作为证据。
其他相关证据：如与个体工商户的沟通记录、同事证言等，有助于证明您的权益受到侵害。
三、协商解决
在收集到足够证据后，您可以尝试与个体工商户进行协商，理性地表达自己的意见和要求，争取一个公平的解决方案。在协商过程中，注意保留相关资料，如书面记录、邮件、聊天记录等，以备将来用作证据。
四、寻求法律援助
如果协商不成或个体工商户拒绝协商，您可以考虑寻求法律援助。具体步骤如下：
向劳动监察大队投诉：您可以向当地的劳动监察大队投诉个体工商户的违法行为，要求其进行调查并处理。
申请劳动仲裁：根据《劳动争议调解仲裁法》，您可以在被辞退后一年内，向用人单位所在地或者劳动合同履行地的劳动人事争议仲裁委员会提出劳动仲裁请求。仲裁员会开庭审理案件并作出裁决。
提起诉讼：如果您对仲裁裁决结果不服，可以在收到仲裁裁决后15日内，向用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层法院提交起诉状，法院会重新审理案件并作出判决。
五、保持冷静和耐心
维权过程可能会漫长而复杂，需要您保持冷静和耐心。与个体工商户的争议可能会对您的个人和家庭产生压力，但请相信法律会给您一个公正的裁决。同时，也建议您在维权过程中寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到最大程度的保护。
最后，我想强调的是，入职前了解好公司背景和各种条款是非常重要的。这不仅可以减少不必要的麻烦，还可以在发生争议时为您提供有力的支持。希望以上解答能够对您有所帮助。