如果个体工商户辞退员工却不给予补偿，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与个体工商户协商：

   • 首先，员工可以尝试与个体工商户进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求获得应有的辞退补偿。在协商过程中，员工可以引用相关法律法规，如《中华人民共和国劳动合同法》中关于经济补偿的规定，来增强自己的说服力。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令其改正。在投诉时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工资单、辞退通知等，以证明自己的权益受到了侵害。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足员工的诉求，员工还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并可以要求用人单位支付辞退补偿。在申请劳动仲裁时，员工需要提交仲裁申请书及相关证据材料。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果仍未能满足员工的诉求，或者个体工商户不履行劳动仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的主张，并由法院依法作出判决。

在处理此类问题时，员工还需要注意以下几点：

• 保留证据：员工应妥善保管与劳动关系相关的所有证据，如劳动合同、工资单、工作证、辞退通知等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥重要作用。
• 了解法律法规：员工应了解并熟悉相关的法律法规，特别是《中华人民共和国劳动合同法》中关于辞退补偿的规定。这将有助于员工更好地维护自己的权益。
• 及时行动：一旦发现个体工商户存在违法行为，员工应及时采取行动，以免错过维权时机。

如果员工在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供详细的法律建议和指导。