若在超市买到过期食品而老板不承认，你可以通过以下途径维护自身权益：

1. 固定证据

• 购物凭证：保留好购物小票、发票或电子支付记录，这是证明购买行为发生的最直接证据。
• 过期食品实物：确保过期食品未被破坏或丢弃，必要时可拍照或录像记录其状态，包括生产日期、保质期等关键信息。
• 现场沟通记录：若与老板有过沟通，尽量保留书面或录音记录，以证明对方曾拒绝承认或处理此事。

1. 与超市协商

• 再次沟通：携带证据再次与老板或超市管理层沟通，明确指出过期食品的问题，要求退货、换货或赔偿。
• 书面投诉：若口头沟通无果，可向超市提交书面投诉，详细陈述事实及诉求，并要求超市在合理期限内给予答复。

1. 向监管部门投诉

• 拨打12315：向消费者协会或当地市场监督管理部门投诉，提供详细证据和情况说明，请求介入调查并调解。
• 线上投诉：通过全国12315平台或其他官方渠道进行线上投诉，方便快捷且能留下投诉记录。

1. 法律途径

• 起诉：若上述途径均未能解决问题，可考虑向法院提起诉讼，要求超市承担退货、换货、赔偿损失等民事责任。
• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，并有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

1. 注意事项

• 及时行动：发现过期食品后应尽快采取行动，避免证据灭失或超过诉讼时效。
• 理性维权：在维权过程中保持冷静和理性，避免与超市发生不必要的冲突或纠纷。
• 寻求帮助：若对法律程序不熟悉或感到困惑，可向我咨询，以获取更专业的指导和帮助。