企业拖欠离职员工提成超过三个月是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。提成作为劳动报酬的一部分，同样受到法律的保护。因此，企业拖欠离职员工的提成，无论拖欠时间长短，都违反了劳动合同法的规定。
拖欠提成的法律后果
经济补偿：如果企业拖欠提成，员工有权要求企业支付拖欠的提成，并可能根据具体情况要求企业支付一定的经济补偿。经济补偿的具体数额可能因地区、行业及具体情况而有所不同，但通常与拖欠的提成金额和拖欠时间有关。
法律责任：企业拖欠提成还可能面临法律责任。根据《劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
实际操作建议
收集证据：如果你作为离职员工遇到企业拖欠提成的情况，首先应当收集相关证据，如劳动合同、提成协议、工资单、银行转账记录等，以证明企业拖欠提成的事实。
与企业协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与企业进行协商，要求企业支付拖欠的提成。如果协商无果，你可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果与企业协商无果，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求企业支付拖欠的提成及经济补偿。如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
特殊情况说明
虽然一般情况下企业拖欠提成超过三个月是违法的，但也有一些特殊情况需要注意。例如，如果双方在劳动合同或提成协议中明确约定了提成的支付时间和条件，且企业因特殊原因（如资金周转困难等）暂时无法支付提成，但已经向员工说明情况并承诺支付时间的，可能不构成违法。然而，即使在这种情况下，企业也应当尽快支付提成，以避免引发不必要的法律纠纷。
总之，企业拖欠离职员工提成超过三个月是违法的。如果你遇到这种情况，建议及时收集证据并与企业协商解决。如果协商无果，你可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。