结论：
- 关于工资要不出来的问题：即使没有签订劳动合同，您依然有权要求老板支付工资。您可以通过收集相关证据，如工作记录、同事证言等，来证明您与老板之间存在事实劳动关系，并据此向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
- 关于开老板车走是否算盗窃的问题：这取决于您开走车辆的具体情况和目的。如果未经老板同意，私自开走车辆并意图占有或用于其他非法目的，那么可能构成盗窃。但如果只是出于临时使用或紧急情况，且事后及时归还并说明情况，则一般不构成盗窃。不过，无论何种情况，未经允许开走他人车辆都是不合法的行为，可能引发其他法律责任。
详细分析：
一、工资要不出来的问题
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，即使劳动者与用人单位没有签订书面劳动合同，但只要双方存在事实劳动关系，劳动者就有权获得相应的劳动报酬。因此，您虽然未与老板签订劳动合同，但如果您能提供证据证明您确实为老板提供了劳动服务，如工作记录、同事证言、工资条（如果有的话）、银行转账记录等，那么您就有权要求老板支付工资。
如果老板拒绝支付，您可以采取以下措施：
- 与老板协商：首先尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求和依据，看是否能够达成和解。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会介入调查并帮助您维护权益。
- 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，您还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径来解决纠纷。
二、开老板车走是否算盗窃的问题
盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。关于您开走老板车的情况，是否构成盗窃需要具体分析：
- 如果未经老板同意，私自开走车辆并意图占有或用于其他非法目的：这种情况下，您的行为可能构成盗窃。因为您未经允许就取走了老板的财物，且意图非法占有或使用，这符合盗窃的构成要件。
- 如果只是出于临时使用或紧急情况，且事后及时归还并说明情况：这种情况下，一般不构成盗窃。因为您并没有非法占有的意图，只是暂时使用了车辆，并且事后及时归还并说明了情况。但是，即使不构成盗窃，未经允许开走他人车辆也是不合法的行为，可能引发其他法律责任，如侵犯他人财产权等。
建议：
- 对于工资问题：尽快收集相关证据，与老板协商或向相关部门投诉、申请仲裁来维护自己的权益。
- 对于车辆问题：如果确实需要临时使用老板的车辆，应该事先征得老板的同意，并明确使用时间和归还时间。如果未经允许开走了车辆，应该尽快归还并说明情况，以避免不必要的法律纠纷。
如果您在处理这些问题过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。