结论：在饭店上班把手切了，若符合工伤认定条件，是可以认定为工伤的，具体赔偿金额需根据工伤等级、本人工资以及当地的工伤保险政策来确定，无法直接给出具体数额，但可以提供赔偿项目及计算方式供您参考。
分析说明：
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在饭店上班把手切了，显然是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到的事故伤害，因此符合工伤认定的基本条件。
赔偿项目：
- 工伤赔偿主要包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、残疾辅助器具费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。具体赔偿项目需根据工伤等级和实际情况来确定。
赔偿计算：
- 医疗费：根据实际发生的医疗费用进行赔偿。
- 停工留薪期工资：按照职工因工作遭受事故伤害或者患职业病前12个月的平均月工资计算，停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
- 一次性伤残补助金：根据工伤等级和本人工资计算，例如，七级伤残为13个月的本人工资，八级伤残为11个月的本人工资，以此类推。具体公式为：一次性伤残补助金 = 本人工资 × 伤残等级对应的月数。
- 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：这两项费用的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，因此会因地区而异。一般来说，它们与工伤等级、本人工资以及当地的平均工资水平有关。
特殊场景：
- 如果饭店未为您缴纳工伤保险，那么根据《工伤保险条例》第六十二条的规定，饭店应当按照工伤保险待遇项目和标准向您支付费用。这意味着，即使饭店没有为您缴纳工伤保险，您仍然有权获得工伤赔偿，只是赔偿的责任主体变为了饭店本身。
行动建议：
- 首先，您需要及时向饭店报告受伤情况，并要求饭店为您申请工伤认定。如果饭店拒绝申请，您也可以自行向当地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 其次，在工伤认定过程中，您需要配合提供相关的医疗证明、工作证明等材料，以便社会保险行政部门能够准确判断您的受伤情况是否符合工伤认定条件。
- 最后，在获得工伤认定后，您可以根据工伤等级和当地的工伤保险政策，与饭店协商赔偿事宜。如果协商不成，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
后续思考依据：
- 工伤赔偿的金额和项目会受到多种因素的影响，包括工伤等级、本人工资、当地的工伤保险政策等。因此，在处理工伤赔偿问题时，需要综合考虑各种因素，以确保赔偿的公平性和合理性。
- 如果您对工伤赔偿的具体计算方式或相关政策有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况和当地的政策规定，为您提供更详细的解答和建议。