结论：没有签合同干完寒假工却不给钱，这种情况你可以通过法律途径来维护自己的权益，要求支付相应的劳动报酬。下面我从几个角度为你详细分析：
法律背景与依据
劳动关系认定：
- 即使没有签订书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，即你实际为用人单位提供了劳动，用人单位也接受了你的劳动，那么你们之间就形成了劳动关系。
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，可以通过工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证明事实劳动关系的存在。
劳动报酬支付：
- 用人单位应当按照约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不因未签订书面劳动合同而免除。
- 如果用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，劳动者有权要求用人单位支付，并可以依法向当地人民法院申请支付令。
具体行动建议
收集证据：
- 尽可能收集能够证明你与用人单位之间存在事实劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、工作照片、同事证言等。
- 这些证据将是你后续维权的重要依据，务必妥善保管。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的劳动报酬。
- 协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。
- 劳动监察部门将会对用人单位进行调查，并依法处理其违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的诉求，或者用人单位拒绝履行劳动监察部门的处理决定，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 对劳动仲裁结果不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。
可能的法律后果
- 如果用人单位被认定存在拖欠劳动报酬的违法行为，除了需要支付拖欠的劳动报酬外，还可能面临劳动行政部门的罚款等行政处罚。
- 在极端情况下，如果用人单位的违法行为构成犯罪，还可能依法追究其刑事责任。
最后，我建议你根据自己的实际情况，选择合适的维权途径。如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。