当假期工没有签订合同且遭遇雇主拖欠工资时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：

   • 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求支付应得的工资。
   • 在协商过程中，保留好相关的证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门进行投诉举报。
   • 投诉时需要准备好相关材料，如个人身份证明、工作证明（如考勤记录、工作任务安排等）、与用人单位沟通的记录等。
   • 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并根据调查结果采取相应的措施，督促用人单位支付工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，或者你认为自己的权益受到了较为严重的侵害，可以考虑申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁需要向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书，详细说明自己的工作经历、工资情况、用人单位的违法行为以及自己的仲裁请求等内容，并提供相关的证据材料。
   • 仲裁委员会会对申请进行审查，符合受理条件的会予以受理，并通知双方当事人参加仲裁庭审。在仲裁庭审中，双方当事人可以陈述自己的观点和理由，并进行举证、质证等环节。仲裁委员会会根据双方的陈述和证据进行审理，并作出仲裁裁决。

4. 寻求法律援助或提起诉讼：

   • 如果在维权过程中遇到困难，或者对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助机构的帮助。
   • 如果对劳动仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己的主张，法院将根据法律规定和事实情况进行判决。

综上所述，即使作为假期工没有签订合同，你仍然有多种途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并依法行事。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。