饭店上瓜子没有说付费，并不一定直接构成违法，但可能涉及消费欺诈或侵犯消费者知情权的问题，具体取决于饭店的行为和消费者的认知情况。以下从几个角度详细分析：

1. 消费者知情权的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。
   • 如果饭店在提供瓜子时未明确告知消费者需要付费，且消费者在消费时也未意识到瓜子是收费的，那么饭店的行为可能侵犯了消费者的知情权。

2. 消费欺诈的角度：

   • 如果饭店故意隐瞒瓜子收费的事实，或者以误导性的方式让消费者认为瓜子是免费的，而实际上却收取了费用，那么这种行为可能构成消费欺诈。
   • 消费欺诈是指经营者采用虚构事实、隐瞒真相或者其他不正当手段，诱使、迫使消费者在不明真相的情况下进行消费的行为。如果饭店的行为符合这一定义，那么消费者有权要求饭店承担相应的法律责任。

3. 实际操作的建议：

   • 作为消费者，在饭店消费时，如果饭店提供了瓜子等小吃，最好先询问是否收费，以避免不必要的纠纷。
   • 如果饭店未明确告知收费情况，且消费者在消费后发现被收费，可以与饭店协商解决。如果协商不成，可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
   • 对于饭店来说，为了避免类似的纠纷，最好在提供瓜子等小吃时明确告知消费者是否收费，或者在菜单上明确标注收费情况。

4. 法律后果：

   • 如果饭店的行为被认定为侵犯消费者知情权或消费欺诈，那么饭店可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿消费者的损失、接受行政处罚等。
   • 具体的法律后果取决于饭店行为的严重程度、消费者的损失情况以及相关法律法规的规定。

总结来说，饭店上瓜子没有说付费并不一定直接违法，但可能涉及侵犯消费者知情权或消费欺诈的问题。作为消费者，在消费时最好先询问清楚收费情况；作为饭店，为了避免纠纷，最好明确告知消费者收费情况。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。