饭店未明确告知收取摊位费（或类似餐位费）的行为，通常是不合法的，具体取决于是否事先明确告知消费者以及是否符合当地法律法规和行业规定。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、消费者知情权与选择权的角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知情权和自主选择权。这意味着饭店在收取任何费用前，必须以显著方式（如菜单标明、店堂告示等）明确告知消费者，确保消费者在知晓的情况下做出选择。
分析：
- 如果饭店未在消费者就餐前以显著方式告知摊位费（或餐位费），而是在结账时突然收取，这种行为侵犯了消费者的知情权和自主选择权。消费者有权拒绝支付未事先告知的费用。
二、地方政策法规与行业规范的角度
法律依据：
- 一些地方政府出于规范餐饮市场秩序、保护消费者权益等考虑，可能出台了相关政策法规，明确禁止或限制饭店收取摊位费（或餐位费）。例如，《辽宁省消费者权益保护条例》第三十条就明确规定了餐饮业经营者不得收取或者变相收取餐位费等不符合规定的费用。
分析：
- 在这些地区，饭店收取摊位费（或餐位费）需严格遵守当地规定，否则属于违法行为。即使当地没有明确禁止，饭店也应遵循行业规范，确保收费的透明性和合理性。
三、合法收取摊位费（或餐位费）的条件
条件概述：
- 饭店必须在消费者进店消费前，通过清晰、醒目的方式（如在餐厅入口、菜单上）明确标注摊位费（或餐位费）的收费标准及相关说明。
- 消费者在知晓摊位费（或餐位费）的情况下自愿选择是否在此就餐，这样收取摊位费（或餐位费）的行为才能视为市场自主定价行为，在法律上具有一定的合理性。
具体操作建议：
- 饭店可以在餐厅入口、菜单上或通过其他显著方式公示摊位费（或餐位费）的收费标准。
- 在消费者点餐或就餐前，服务员可以主动告知消费者摊位费（或餐位费）的情况，确保消费者在知情的情况下做出选择。
四、消费者应对不合理收费的策略
了解法律规定：
- 消费者应明确饭店提供基本的用餐环境和服务是其法定义务，无权额外收取摊位费（或餐位费）（除非提供特殊服务并提前告知）。
与饭店协商：
- 发现被收取摊位费（或餐位费）后，首先尝试与饭店进行友好协商，要求退还不合理费用或解释收费合理性。
向相关部门投诉：
- 协商无果时，可向当地市场监督管理部门、消费者协会等投诉，提供详细证据如消费凭证、收费明细等。
- 拨打12315消费者申诉举报热线或通过12315网站、微信小程序进行投诉也是有效途径。
寻求法律救济：
- 若以上方式均无法解决问题，消费者可向人民法院提起诉讼，要求饭店退还费用并赔偿损失。诉讼过程中需提供充分证据支持自己的主张。
总结与建议：
饭店收取摊位费（或餐位费）的合法性需综合考虑是否事先告知消费者、是否符合当地法律法规和行业规定等因素。作为消费者，在面对不合理收费时，应了解自己的法律权益，采取有效策略积极维权。作为饭店经营者，应遵守相关法律法规和行业规范，确保收费的透明性和合理性，尊重消费者的知情权和选择权。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。