结论：奶茶店以不还工服为由不给工资是不合法的。

详细分析：

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论劳动者是否归还工服，用人单位都有义务按时足额支付工资。

2. 工服与工资的关系：

   • 工服是劳动者在工作过程中使用的劳动工具或装备，其所有权通常属于用人单位。然而，工服的归还与工资的支付是两个独立的法律关系。用人单位不能以劳动者未归还工服为由，拒绝支付工资。

3. 可能的法律后果：

   • 如果用人单位以不还工服为由不给工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资。劳动监察部门将依法进行调查，并责令用人单位支付工资及可能的赔偿金。
   • 劳动者还可以选择通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的合法权益。在这些程序中，劳动者需要提供证据证明用人单位存在拖欠工资的行为，以及自己已经履行了劳动义务。

4. 建议与行动：

   • 如果你作为劳动者遇到了这种情况，首先应当与用人单位进行沟通，明确要求支付拖欠的工资。
   • 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁。在投诉或仲裁过程中，记得保留好相关证据，如工资条、工作证、工服等，以便证明你的权益。

额外思考：

• 在实际操作中，为了避免类似的纠纷，用人单位可以在劳动合同中明确约定工服的归还与工资支付的关系，以及相应的违约责任。然而，即使合同中有这样的约定，如果约定违反了法律法规的强制性规定，也是无效的。
• 劳动者在入职时，也应当仔细阅读劳动合同中的各项条款，了解自己的权利和义务。如果发现合同中有不合理的条款，可以与用人单位进行协商修改，或者选择不签订该合同。

总之，奶茶店以不还工服为由不给工资是不合法的行为。如果你遇到了这种情况，不要犹豫，及时采取行动来维护自己的合法权益。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。