面对员工辞职“说走就走”的情况，用人单位需要采取一系列措施来保障自身的权益并确保工作的顺利进行。以下是一些详细且具有深度的处理建议：
一、依据劳动合同法规定处理
根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。若员工未按照此规定提前通知，即“说走就走”，用人单位可以依据合同或规章制度，对员工进行相应的处理，如扣发未提前通知期间的工资（但需注意，扣发工资需合法合理，不能违反最低工资标准等法律规定）。
二、要求员工办理工作交接
员工在离职时，应当按照双方约定或公司规章制度，办理工作交接手续。这包括但不限于：
- 工作内容交接：确保工作的连续性和完整性，避免因员工离职导致工作停滞或失误。
- 财务账目核对：对于涉及财务的员工，需确保账目清晰，无遗留问题。
- 系统权限解除：对于掌握公司系统权限的员工，需及时解除其权限，防止信息泄露或滥用。
若员工拒绝办理工作交接，用人单位可以依据《劳动合同法》的相关规定，要求员工承担因此造成的损失赔偿责任。
三、保留证据并寻求法律支持
- 保留证据：用人单位应保留好员工未按规定办理工作交接的相关证据，如聊天记录、邮件、工作交接单等，以证明员工的违法行为与企业的损失具有因果关系。
- 寻求法律支持：若员工拒绝承担赔偿责任，用人单位可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求员工赔偿因未办理工作交接造成的损失。
四、完善公司规章制度和预警机制
- 完善规章制度：用人单位应制定完善的离职管理制度，明确员工离职的流程、责任和义务，以及未按规定办理离职手续的后果。
- 建立预警机制：对于关键岗位的员工，用人单位可以建立离职预警系统，提前发现员工的离职意向，并采取相应的措施，如安排接替人员、进行工作交接等，以减少因员工离职带来的损失。
五、案例警示与职业操守教育
- 案例警示：用人单位可以通过分享类似案例，让员工了解“说走就走”可能带来的法律后果和职业风险，增强员工的法律意识和职业操守。
- 职业操守教育：用人单位应加强对员工的职业操守教育，让员工明白离职并不意味着与原单位“一拍两散”，依法依规完成工作交接是每一位劳动者应尽的法律责任和义务。
综上所述，面对员工辞职“说走就走”的情况，用人单位应依据劳动合同法规定处理、要求员工办理工作交接、保留证据并寻求法律支持、完善公司规章制度和预警机制，并加强职业操守教育。这些措施将有助于用人单位保障自身的权益并确保工作的顺利进行。