针对您提出的“转职员工说走就走怎么办”的问题，这是一个涉及员工离职流程和用人单位权益保障的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者在解除劳动合同时需要遵循一定的程序和规定。具体来说，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），以解除劳动合同，并应当按照双方约定办理工作交接。这是劳动者应尽的法定义务，也是保障用人单位正常运营和权益的重要环节。

当遇到员工“说走就走”，即未按照合同约定提前通知且未办理工作交接就离职的情况时，用人单位可以采取以下措施来保障自身的权益：

1. 依据规章制度处理：

   • 如果用人单位的规章制度中对离职手续、旷工等有明确规定，那么公司可以按照这些规章制度来处理，例如扣发未提前通知期间的工资（但需注意，扣发工资的数额应合理，且不得违反法律法规的最低工资标准等规定）。
   • 同时，要求离职员工尽快返回办理工作交接，并明确告知其未按规定办理交接可能产生的法律后果。

2. 追偿经济损失：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，如果劳动者违法解除劳动合同给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
   • 用人单位在要求劳动者承担赔偿责任时，需要保留好相关证据材料，如工作交接清单、损失计算依据等，以证明劳动者的违法行为与企业的损失具有因果关系，且相关损失具有合理性、明确性。

3. 办理离职相关手续：

   • 尽管员工未按规定离职，但用人单位仍需按照法律法规的要求，为其办理离职相关手续，如出具解除或终止劳动合同的证明、办理档案和社会保险关系转移手续等。
   • 这些手续的办理不仅是对员工权益的保障，也是用人单位履行法定义务的体现。

4. 寻求法律途径解决：

   • 如果离职员工拒绝配合办理工作交接或承担赔偿责任，用人单位可以通过劳动争议调解仲裁机构或法院等法律途径来维护自身的权益。

此外，为了预防类似情况的发生，用人单位还可以在劳动合同中明确约定离职流程、违约责任等条款，以增强对员工的约束力。同时，加强员工离职管理，建立完善的离职流程和制度，也是保障用人单位权益的重要措施。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。