结论：公司以还未办完注册手续为由让人入职工作但不签订劳动合同，这种行为是违反劳动法的。
法律背景与解释：
劳动关系的建立：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，一旦劳动者开始为用人单位提供劳动，双方就建立了劳动关系，无论用人单位是否已经完成注册手续。
劳动合同的签订：
- 同样根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这是法律对用人单位的明确要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方的权利义务得到明确约定。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，用人单位需要向劳动者支付双倍工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并激励其及时与劳动者签订劳动合同。
法律建议：
对于劳动者：
- 如果您遇到了这种情况，即公司以还未办完注册手续为由不与您签订劳动合同，但您已经开始为公司提供劳动，那么您有权要求公司签订书面劳动合同。
- 如果公司拒绝签订，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求公司支付双倍工资作为赔偿。
对于公司：
- 公司应当尽快完成注册手续，并在注册完成后立即与劳动者签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的经济损失。
- 如果因为特殊原因确实无法在用工之日起一个月内签订劳动合同，公司应当与劳动者协商并达成一致意见，同时尽快补签劳动合同。
可能的其他情况：
- 如果公司确实在用工之日起一个月内完成了注册手续并与劳动者签订了劳动合同，那么这种行为就不构成违法。但关键在于，公司不能以未完成注册手续为由无限期地拖延签订劳动合同的时间。
总之，公司以还未办完注册手续为由让人入职工作但不签订劳动合同是违反劳动法的。如果您遇到了这种情况，或者有任何其他劳动纠纷、工伤赔偿方面的问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。