未签订劳动合同或签了不给劳动者的，均属于违法行为，具体分析如下：
一、未签订劳动合同的违法性及法律责任
违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，违反了法律的强制性规定。
法律责任：
- 双倍工资赔偿：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，若劳动者月工资为5000元，且工作了6个月仍未签合同，则用人单位除正常支付这6个月工资外，还需额外支付5个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付25000元。
- 视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条的规定，法律视为用人单位与劳动者已订立了无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将失去对劳动合同期限的控制权，且需承担无固定期限劳动合同所带来的所有法律后果。
二、签订了劳动合同但未交付劳动者的违法性及法律责任
违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的规定，劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。若用人单位未将劳动合同文本交付劳动者，同样违反了法律的强制性规定。
法律责任：
- 行政责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条的规定，用人单位未将劳动合同文本交付劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。
- 民事责任：未交付劳动合同可能导致劳动者在维护自身权益时面临举证困难，因为缺乏书面劳动合同作为直接证据。若因此给劳动者造成损害（如工资损失、社保待遇缺失等），用人单位需承担赔偿责任。
三、劳动者的应对措施
- 主动要求签订合同：劳动者有权要求用人单位与其签订书面劳动合同，并保留好相关证据（如沟通记录、催告函等）。
- 向劳动行政部门投诉：若用人单位拒绝签订劳动合同或未将合同交付劳动者，劳动者可向当地劳动行政部门投诉，请求其介入处理。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：在协商无果的情况下，劳动者可依法申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自身合法权益。
- 收集证据：劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等），以便在争议发生时作为维权依据。
总结来说，无论是未签订劳动合同还是签订了但未交付劳动者，均属于违法行为，用人单位需承担相应的法律责任。劳动者在遇到此类情况时，应积极采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。