结论：相同行业在别人家对面开店，店名与别人家差一个字，是否构成侵权需视具体情况而定，不一定构成侵权；而能否办下来执照，则主要取决于当地工商行政管理部门的具体规定和审核标准。

关于是否构成侵权

1. 商标权侵权：

   • 如果对方店铺的名称已经注册为商标，且您使用的店名与其商标构成相似或相同，在相同或类似商品/服务上使用，可能构成商标权侵权。商标权保护的是具有显著性的标识，用于区分商品或服务的来源。
   • 判断是否构成商标权侵权，需考虑商标的知名度、相似度、商品/服务的类似程度以及是否可能导致消费者混淆等因素。

2. 不正当竞争：

   • 即使对方店铺的名称未注册为商标，但如果其名称在当地具有一定的知名度和影响力，您使用与之相似的店名可能构成不正当竞争行为。不正当竞争行为包括擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。
   • 判断是否构成不正当竞争，需考虑店名的知名度、相似度、是否可能导致消费者误认以及您的主观意图等因素。

3. 一般侵权：

   • 如果对方店铺的名称不构成商标或不具有知名度，且您的使用行为未造成对方实际损害，一般不构成侵权。但需注意，如果您的使用行为给对方造成了实际损害（如名誉损害、经济损失等），且您存在过错，可能构成一般侵权行为。

关于能否办下来执照

1. 工商行政管理部门的规定：

   • 能否办下来执照，主要取决于当地工商行政管理部门的具体规定和审核标准。不同地区、不同行业的执照办理要求可能有所不同。
   • 一般来说，工商行政管理部门会审核店名的合法性、合规性以及是否与已有店名重复或相似等。如果您的店名与已有店名过于相似，可能被认为存在误导消费者的风险，从而影响执照的办理。

2. 建议：

   • 在申请执照前，建议您先了解当地工商行政管理部门的具体规定和审核标准，确保您的店名符合相关要求。
   • 如果可能的话，您可以考虑对店名进行创意设计，使其既具有独特性又符合行业特点，以降低与已有店名重复或相似的风险。
   • 如果您对店名是否构成侵权存在疑虑，可以事先咨询专业律师或相关机构，以获取更准确的法律意见。

总结：相同行业在别人家对面开店，店名与别人家差一个字是否构成侵权需视具体情况而定。在申请执照时，建议您先了解当地工商行政管理部门的具体规定和审核标准，并考虑对店名进行创意设计以降低风险。如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。