结论：饭店收银员自己替老板找钱这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合行为的具体情形、目的及后果来综合判断。
分析说明：
正常找零行为：
- 如果收银员在正常的交易过程中，按照顾客的支付金额和饭店的定价，准确无误地找零给顾客，且这一行为得到了老板的授权或默许，那么这种行为是合法的，也是收银员的基本职责之一。
非法侵占或挪用资金：
- 如果收银员在找零的过程中，故意多找或少找钱给顾客，或者将找零的钱款据为己有，不交给老板，那么这种行为就可能构成非法侵占或挪用资金。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法侵占或挪用资金达到一定数额的，可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
欺诈行为：
- 如果收银员与顾客串通，通过多找钱的方式骗取饭店的钱财，或者通过其他手段进行欺诈，那么这种行为不仅违法，还可能构成诈骗罪。诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
违反饭店规章制度：
- 即使收银员的行为没有直接违反法律，但如果违反了饭店的规章制度或内部管理规定，老板也有权根据规定对收银员进行处罚，如警告、罚款、解雇等。
法律建议：
- 作为收银员，应当严格遵守饭店的规章制度和法律法规，诚实守信地履行自己的职责，不得利用职务之便进行非法活动。
- 如果收银员在找零过程中遇到任何疑问或问题，应当及时向老板或上级汇报，寻求指导和帮助。
- 如果收银员发现饭店存在违法违规行为或管理漏洞，应当及时向相关部门举报或反映，以维护饭店的合法权益和市场的公平竞争秩序。
后续行动指引：
- 如果您是收银员，且对自己的行为是否违法存在疑问，建议立即停止可能违法的行为，并向老板或法律专业人士咨询。
- 如果您是饭店老板，发现收银员存在违法或违规行为，应当及时采取措施进行调查和处理，必要时可向公安机关报案或寻求法律帮助。
如有任何进一步的法律疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。