在夜市发现牛肉馅冒充羊肉馅的行为，确实可能构成违法，具体取决于行为的性质和后果。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从消费者权益保护的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
   • 如果夜市摊主故意将牛肉馅冒充羊肉馅进行销售，且未向消费者明确告知，这种行为就侵犯了消费者的知情权，构成了对消费者的欺诈。消费者有权要求摊主承担相应的法律责任，包括但不限于退货、换货、赔偿损失等。

2. 从食品安全的角度：

   • 如果牛肉馅和羊肉馅在食品安全标准、加工方式、储存条件等方面存在差异，且摊主未按照相应的食品安全标准进行操作，那么这种冒充行为还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 食品安全法要求食品生产经营者必须保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营掺假、掺杂、伪造、冒牌的食品。因此，如果牛肉馅冒充羊肉馅的行为导致了食品安全问题，摊主还可能面临行政处罚，甚至刑事责任。

3. 从市场竞争的角度：

   • 如果摊主通过冒充行为获取了不正当的竞争优势，损害了其他合法经营者的利益，那么这种行为还可能构成不正当竞争。
   • 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。因此，如果牛肉馅冒充羊肉馅的行为被认定为虚假宣传，摊主还可能面临市场监管部门的处罚。

法律建议：

• 如果你作为消费者在夜市发现了牛肉馅冒充羊肉馅的行为，首先应当保留好相关证据，如购物小票、商品照片、视频等。
• 然后，你可以向夜市的管理方或者当地的消费者协会进行投诉，要求他们介入调查并处理。
• 如果问题得不到解决，你还可以考虑向市场监管部门或者食品药品监督管理部门进行举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

可能后果：

• 对于摊主而言，如果其行为被认定为违法，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
• 如果行为情节严重，构成了犯罪，摊主还可能面临刑事责任，如有期徒刑、拘役、罚金等。

总之，牛肉馅冒充羊肉馅的行为在夜市上是不被允许的，它侵犯了消费者的权益，也可能违反了食品安全和市场竞争的相关法律法规。如果你遇到了这样的问题，不要犹豫，及时采取措施维护自己的合法权益。如果你还有其他法律问题，也可以直接向我咨询。