结论前置：保健食品厂为他人代加工却不签订合同，这种做法是不可取的，它可能带来一系列法律风险和纠纷。接下来，我将从多个角度详细分析这一问题。

1. 合同的重要性：

   • 合同是双方设立、变更、终止民事关系的协议，它明确了双方的权利和义务，是保障交易安全、维护双方权益的重要法律文件。
   • 在保健食品代加工领域，合同尤为重要，因为它涉及到产品质量、生产标准、交货时间、付款方式等多个关键环节。没有合同，这些环节就缺乏明确的约定，容易引发纠纷。

2. 不签订合同可能带来的法律风险：

   • 质量纠纷：如果没有合同明确约定产品质量标准，一旦产品出现质量问题，双方可能因标准不明而产生争议，甚至诉诸法律。
   • 付款纠纷：合同中通常会明确付款方式和时间。没有合同，付款可能变得随意，导致一方拖欠货款或另一方提前要求付款，从而引发纠纷。
   • 违约责任：合同中会规定双方的违约责任。没有合同，一旦一方违约，另一方可能难以追究其责任，导致自身权益受损。
   • 知识产权纠纷：在代加工过程中，可能涉及到商标、专利等知识产权问题。没有合同明确约定知识产权的归属和使用方式，可能引发知识产权纠纷。

3. 实际操作中的建议：

   • 签订书面合同：无论交易金额大小，都应签订书面合同，明确双方的权利和义务。合同内容应详细、具体，包括产品质量标准、生产标准、交货时间、付款方式、违约责任等关键条款。
   • 审查合同条款：在签订合同前，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合规，且符合自身利益。如有疑问或不确定之处，应及时咨询专业律师。
   • 保留相关证据：在合同履行过程中，应保留好与交易相关的所有证据，如订单、发货单、收货单、付款凭证等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

4. 不签订合同的法律后果：

   • 如果因未签订合同而发生纠纷，双方可能难以通过协商解决，最终可能需要诉诸法律途径。这不仅会耗费大量的时间和精力，还可能给双方带来不必要的经济损失。
   • 在某些情况下，未签订合同还可能构成违法行为。例如，如果代加工过程中涉及非法添加、虚假宣传等违法行为，且没有合同作为证据来明确责任归属，那么相关方可能面临更严重的法律后果。

总结与建议：保健食品厂为他人代加工时，务必签订书面合同，明确双方的权利和义务。这不仅是保障交易安全、维护双方权益的重要措施，也是避免法律风险和纠纷的有效途径。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。