商家用大豆油冒充其他油品（如橄榄油、花生油等）的行为是违法的，这主要涉及到欺诈消费者和违反产品质量相关法律法规的问题。以下从不同角度为你详细分析：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家用大豆油冒充其他油品，显然侵犯了消费者的知情权。
- 同时，该法还规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果商家存在欺诈行为，消费者有权要求商家进行赔偿。
从产品质量法的角度：
- 《中华人民共和国产品质量法》明确规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。产品或者其包装上的标识必须真实，并符合相关规定，如应有产品质量检验合格证明、有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址等。
- 商家用大豆油冒充其他油品，显然违反了产品质量法的相关规定，属于销售以假充真、以次充好的产品的行为。这种行为不仅损害了消费者的利益，也破坏了市场的公平竞争秩序。
从刑事责任的角度：
- 如果商家的行为情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。例如，如果商家生产、销售伪劣产品，销售金额达到一定数额，或者造成严重后果的，可能构成生产、销售伪劣产品罪。
法律建议：
- 如果你作为消费者遇到了商家用大豆油冒充其他油品的情况，首先应当保留好相关证据，如购物发票、产品包装等。
- 然后，你可以与商家协商解决，要求商家进行退货、换货或者赔偿。
- 如果商家拒绝协商或者协商无果，你可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
- 在必要时，你还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 商家可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 商家还可能面临民事赔偿，需要向消费者支付赔偿金。
- 如果商家的行为构成犯罪，还将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
总之，商家用大豆油冒充其他油品的行为是违法的，不仅损害了消费者的利益，也破坏了市场的公平竞争秩序。如果你遇到了这种情况，应当及时采取措施维护自己的合法权益。如果你还有其他法律问题，可以直接向我咨询。