结论：针对您夜班补贴签字了但公司未支付的情况，即使当时没有拍照留存证据，您仍然可以通过收集其他证据、与公司协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 证据收集：

   • 虽然您没有拍照留存签字证据，但您可以尝试从其他方面收集证据。比如，您可以查找是否有其他同事也遭遇了类似情况，他们是否愿意作为证人出庭作证；或者，您可以查看公司是否有相关的规章制度、公告或邮件等，其中可能提及夜班补贴的发放标准和流程，这些都可以作为间接证据。
   • 另外，您还可以尝试与公司的人力资源部门或财务部门沟通，要求他们提供关于夜班补贴的发放记录或相关凭证。如果他们拒绝提供，这也可以作为您后续维权的一个点。

2. 与公司协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以先尝试与公司进行协商，要求公司按照约定支付夜班补贴。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，并展示您所收集到的证据。
   • 如果公司同意支付，那么问题就得到了解决。如果公司拒绝支付或拖延支付，那么您可以考虑采取更进一步的法律措施。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果与公司协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。
   • 劳动仲裁委员会会受理您的申请，并安排仲裁庭进行审理。在审理过程中，您需要充分展示您的证据和理由，以证明公司确实存在未支付夜班补贴的行为。
   • 如果仲裁庭认定您的诉求成立，那么它会裁决公司支付您相应的夜班补贴。

4. 提起诉讼：

   • 如果您对劳动仲裁的结果不满意，或者公司拒绝履行仲裁裁决，那么您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备起诉状、相关证据材料以及您的身份证明等文件。
   • 人民法院会受理您的起诉，并安排庭审进行审理。在庭审过程中，您需要充分陈述您的诉求和理由，并展示您的证据。
   • 如果法院认定您的诉求成立，那么它会判决公司支付您相应的夜班补贴，并可能要求公司承担诉讼费用等额外责任。

建议与提醒：

• 在整个维权过程中，您需要保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
• 您需要密切关注公司的动态和态度变化，以便及时调整自己的维权策略。
• 如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。