针对“五一加班不给工资制调休是否合法”的问题，结论如下：

1. 五一法定节假日（5月1日当天）加班：

   • 不合法。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这意味着，在五一法定节假日加班，用人单位必须支付300%的加班费，不能以调休替代。

2. 五一休息日（如调休拼凑出的假期中的其他天数）加班：

   • 合法但有限制。同样依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。因此，对于五一假期中除5月1日外的其他休息日加班，用人单位有权选择先安排调休。若无法安排调休，则需支付200%的加班费。但这里的关键是，调休必须是在无法支付加班费的情况下的一种替代方案，且调休的时间应与加班的时间相对应，不能随意安排。

法律背景与建议：

• 法律背景：五一劳动节是我国的法定节假日，其中5月1日是法定的休息日，享受三倍工资待遇。而五一假期中的其他天数，则可能通过调休等方式形成连续的假期，这些天数在法律上被视为休息日，享受两倍工资待遇或调休。

• 对用人单位的建议：在安排五一假期加班时，用人单位应明确区分法定节假日与休息日，并依法支付加班费或安排调休。避免将法定节假日的加班也仅通过调休来替代，以免违反法律规定。

• 对劳动者的建议：作为劳动者，在加班后应了解自己的权益，确保用人单位按照法律规定支付了加班费或安排了调休。如果用人单位违法不支付加班费或以调休完全替代加班费，劳动者可以向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。同时，劳动者也应保留好加班证据，如考勤记录、加班通知等，以便在必要时提供证明。

特殊情况说明：

• 虽然上述规定是普遍适用的法律原则，但具体情况可能受到劳动合同、公司规章制度及地方政策等因素的影响。因此，在实际操作中，建议劳动者和用人单位都仔细查阅相关合同条款和政策文件，以确保合规操作。

综上所述，五一劳动节期间加班的工资与调休问题应严格按照法律规定执行，确保劳动者的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。