离职后公司一直不发工资，劳动者完全可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确了劳动者获得工资的权利，以及用人单位支付工资的义务。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条：因劳动报酬发生的争议属于劳动争议范畴。因此，当用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者有权依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
二、申请劳动仲裁的条件
存在劳动关系：劳动者与用人单位之间必须存在劳动关系，这是申请劳动仲裁的前提。通常，劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等都可以作为证明劳动关系的证据。
发生劳动争议：用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬，导致劳动者权益受损，从而引发劳动争议。这是申请劳动仲裁的直接原因。
符合仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需要在法定时效期内提出申请，以免丧失维权机会。
三、申请劳动仲裁的步骤
准备材料：
提交申请：将准备好的材料提交给当地劳动争议仲裁委员会，并填写仲裁申请书。在申请书中，要详细陈述仲裁请求和所依据的事实与理由。
等待受理与处理：劳动争议仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并在五日内作出是否受理的决定。如果决定受理，会在五日内将申诉书副本送达被申请人（即公司）。之后，仲裁委员会会安排开庭时间，双方进行举证、质证和辩论。最终，仲裁委员会会根据审理情况作出裁决。
四、仲裁的效力与执行力
具有强制执行力：仲裁裁决生效后，若用人单位仍拒不支付工资，劳动者可向人民法院申请强制执行。法院可以采取多种措施，如查封、扣押、拍卖等，确保劳动者的权益得到实现。
对用人单位有威慑力：劳动仲裁的存在对用人单位具有威慑作用。当用人单位面临仲裁时，往往会主动与劳动者协商解决纠纷，支付拖欠的工资，以避免更大的法律风险和声誉损失。
五、注意事项与风险
保留证据：在申请劳动仲裁前，务必保留好所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据。这些证据是维权的关键，能够有力地支持劳动者的主张。
及时申请：注意仲裁时效的限制，确保在法定时效期内提出申请。如果超过时效期，可能会丧失维权机会。
了解流程：熟悉劳动仲裁的申请流程和所需材料，避免因不熟悉程序而耽误维权时机。可以提前咨询或了解相关信息，以便更好地参与仲裁程序。
总结与建议：离职后公司一直不发工资，劳动者应依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，要准备充分的证据，保持冷静与实事求是的态度，并了解相关的仲裁流程和规则。如果遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。