结论：针对您提出的“法院开庭在饭店干活老板不给假怎么办”的问题，这主要涉及到劳动权益保护和法院开庭的参与权问题。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、劳动权益保护角度
请假权利：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。当劳动者因个人原因（如参加法院开庭等重要事务）需要请假时，应提前向用人单位提出申请，并说明请假理由。
- 在您的情况下，因参加法院开庭属于重要且紧急的事务，您有权向老板提出请假申请。
老板拒绝请假的处理：
- 如果老板无正当理由拒绝您的请假申请，您可以先尝试与老板进行沟通，解释开庭的重要性和必要性，争取老板的理解和支持。
- 若沟通无果，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉，反映老板拒绝请假的情况，并寻求劳动监察部门的帮助和调解。
法律后果：
- 如果老板因拒绝请假而给您造成损失（如错过开庭导致案件败诉等），您有权要求老板承担相应的赔偿责任。但需要注意的是，这需要您提供充分的证据证明损失与老板拒绝请假之间存在因果关系。
二、法院开庭参与权角度
出庭义务：
- 作为案件的当事人或相关证人，您有义务按照法院的通知出庭参加庭审。这是保障司法公正和案件顺利审理的重要一环。
- 如果您因老板拒绝请假而无法出庭，可能会面临法院的处罚（如罚款、拘传等），甚至可能影响案件的审理结果。
与法院沟通：
- 在得知开庭日期后，您应尽快与老板沟通请假事宜。同时，您也可以提前与法院联系，说明您的工作情况和请假困难，看是否可以调整开庭时间或采取其他措施（如视频开庭等）来保障您的出庭权利。
- 如果法院同意调整开庭时间或采取其他措施，您应按照法院的要求配合执行。
证据保留：
- 在与老板沟通和与法院联系的过程中，您应保留好相关的证据（如请假申请、沟通记录、法院通知等），以备不时之需。这些证据在后续可能发生的劳动争议或法律纠纷中将成为重要的证明材料。
三、综合建议
优先沟通：
- 我建议您首先尝试与老板进行友好沟通，解释开庭的重要性和必要性，争取老板的理解和支持。在沟通过程中，您可以提出合理的请假方案（如提前加班补假、调整工作时间等），以减轻老板的顾虑。
寻求帮助：
- 如果沟通无果或老板态度强硬，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助机构的帮助。这些机构将为您提供专业的法律咨询和调解服务，帮助您维护自己的合法权益。
准备证据：
- 在整个过程中，您应始终保留好相关的证据材料。这些证据将在后续可能发生的劳动争议或法律纠纷中发挥重要作用。
如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。