结论前置：私人小老板没给员工签合同只有口头协议且无证据的情况下，不能随便定价，员工的工资等劳动权益仍受法律保护。

详细分析：

1. 口头协议的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然书面劳动合同是更规范的形式，但口头协议在双方真实意思表示一致且不违反法律、行政法规强制性规定的情况下，也是具有法律效力的。只是在实际操作中，口头协议由于缺乏书面证据，可能在举证时面临一定困难。

2. 工资定价的合法性：

   • 工资定价不能由雇主单方面随意决定，而应遵循市场规律、行业标准和劳动法律法规的规定。即使没有书面合同，雇主也不能随意降低或提高员工的工资，否则可能构成违法行为。
   • 如果雇主试图通过口头协议随意定价，员工有权拒绝并可以依据相关法律法规维护自己的合法权益。

3. 无证据情况下的权益保护：

   • 在没有书面合同和直接证据的情况下，员工可以通过其他方式来证明自己的劳动权益，如工作记录、同事证言、工资条（如果有的话，即使是口头约定的工资也可能有实际发放的记录）、银行转账记录等。
   • 如果发生劳动争议，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，仲裁机构会根据双方提供的证据和实际情况进行裁决。

4. 法律建议：

   • 对于员工而言，建议尽量与雇主签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工资、工作时间、福利待遇等关键条款。
   • 如果已经存在口头协议且没有书面证据，员工应尽可能收集其他能够证明自己劳动权益的证据，以备不时之需。
   • 如果发生劳动争议，员工应及时向劳动仲裁机构申请仲裁，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

后续行动建议：

• 如果你作为员工遇到了类似的情况，建议首先与雇主进行沟通，尝试通过协商解决问题。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，并准备好相关证据来支持你的主张。
• 在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。