结论：员工能否在仲裁中获胜，取决于公司扣除病假工资的行为是否违反了相关法律法规以及劳动合同的约定。若公司行为违法或违约，员工仲裁获胜的可能性较大；反之，则可能面临不利结果。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律法规层面
病假工资支付规定：
- 根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》以及各地的地方性法规，员工在病假期间，公司应按照一定比例支付病假工资或疾病救济费，具体比例可能因地区而异，但通常不得低于当地最低工资标准的80%。
- 若公司扣除的病假工资超过了法定比例或完全未支付，则可能构成违法行为。
公司规章制度与劳动合同：
- 公司内部的规章制度或劳动合同中，若明确规定了病假工资的支付方式和标准，且该规定不违反法律法规的强制性规定，则公司应按照约定执行。
- 若公司规章制度或劳动合同中的规定与法律法规相冲突，则应以法律法规为准。
二、公司行为分析
公司开会决定假期天数并扣钱：
- 公司有权根据自身情况制定假期政策，但该政策必须合法合规，且不得侵犯员工的合法权益。
- 若公司以开会决定的方式，单方面改变病假工资的支付标准或方式，且未与员工协商一致，则可能构成违法行为或违约行为。
扣除病假工资的合理性：
- 扣除病假工资必须基于合理的理由和依据，如员工未提供有效的病假证明、病假期间从事与病假无关的活动等。
- 若公司无法提供充分的证据证明其扣除病假工资的合理性，则可能面临仲裁败诉的风险。
三、员工仲裁策略
收集证据：
- 员工应收集与公司扣除病假工资相关的所有证据，包括但不限于病假证明、工资条、公司规章制度、劳动合同等。
- 这些证据将有助于证明公司行为的违法性或违约性，以及员工因此遭受的损失。
提出仲裁申请：
- 员工应向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请，明确陈述公司扣除病假工资的事实、理由和诉求。
- 在仲裁过程中，员工应积极配合仲裁委员会的调查和调解工作，提供必要的证据和材料。
寻求法律援助：
- 若员工对仲裁程序或法律法规不熟悉，可以寻求专业律师的法律援助。
- 律师将为员工提供专业的法律意见和代理服务，帮助员工更好地维护自己的合法权益。
四、可能的结果与后续行动
仲裁获胜：
- 若仲裁委员会认定公司扣除病假工资的行为违法或违约，将裁决公司支付员工应得的病假工资及可能的赔偿金。
- 员工应按照仲裁裁决的要求，及时与公司沟通并落实相关事宜。
仲裁败诉：
- 若仲裁委员会认定公司扣除病假工资的行为合法合规，或员工无法提供充分的证据证明其主张，则员工可能面临仲裁败诉的结果。
- 在此情况下，员工可以考虑是否接受仲裁结果或向人民法院提起诉讼以维护自己的权益。
建议：员工在面临公司扣除病假工资的情况时，应首先了解自己的权益和法律法规的规定，然后收集相关证据并考虑提出仲裁申请。如有需要，可以寻求专业律师的法律援助以更好地维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和帮助。