结论：质疑函未加盖单位公章只有投标人签字，是否可以拒收，需结合具体情境及招标文件要求来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从招标文件要求的角度：

   • 若招标文件明确规定质疑函需加盖单位公章：在此情况下，如果质疑函未加盖单位公章，仅由投标人签字，那么该质疑函可能因不符合招标文件的形式要求而被拒收。招标文件是招标活动的法律依据，其规定具有法律效力，各方应严格遵守。
   • 若招标文件未明确规定质疑函需加盖单位公章：则不能仅凭质疑函未加盖公章就拒收。此时，应更关注质疑函的内容是否真实、合法，以及是否符合招标活动的相关规定。

2. 从法律原则的角度：

   • 形式合法性原则：在法律活动中，形式合法性往往与实质合法性同等重要。如果招标文件明确规定了质疑函的形式要求，那么未满足这些要求的质疑函可能被视为形式不合法，从而被拒收。
   • 公平、公正原则：招标活动应遵循公平、公正的原则。如果因为质疑函未加盖公章就拒收，而这一要求并非招标文件明确规定的，那么这种做法可能损害投标人的合法权益，破坏招标活动的公平性和公正性。

3. 实际操作中的建议：

   • 仔细审查招标文件：在收到质疑函时，首先应仔细审查招标文件，确认其中是否明确规定了质疑函需加盖单位公章的要求。
   • 与投标人沟通：如果质疑函未加盖公章，但招标文件未明确规定此要求，可以与投标人沟通，要求其补充加盖公章或提供其他合法证明文件，以确保质疑函的合法性和有效性。
   • 依法处理：在处理质疑函时，应严格遵守相关法律法规和招标文件的规定，确保处理结果的合法性和公正性。

可能产生的法律后果：

• 如果因质疑函未加盖公章而错误拒收，且该要求并非招标文件明确规定的，可能引发投标人的投诉或诉讼，导致招标人承担相应的法律责任。
• 如果质疑函确实因未加盖公章而不符合招标文件的要求，且招标人依法拒收，则投标人需承担因自身疏忽导致的后果。

进一步思考：

• 招标人在制定招标文件时，应明确质疑函的形式要求，以避免后续争议。
• 投标人在提交质疑函时，应仔细阅读招标文件，确保质疑函符合所有形式要求，以提高质疑的有效性。

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