结论：女性员工达到退休年龄但没有享受退休待遇时，签订的是劳务合同而非劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景与规定
劳动合同与劳务合同的区别：
- 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的严格保护，涉及劳动者的工资、福利、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、社会保险等权益。
- 劳务合同：则是一种更为灵活的合同形式，通常用于描述一方提供劳务，另一方支付报酬的协议。它不受劳动法的严格保护，更多地依据《中华人民共和国民法典》中的合同编来调整双方的权利和义务。
退休年龄与退休待遇：
- 根据相关法律法规，女性员工达到法定退休年龄（通常是50岁或55岁，具体取决于职业和地区）后，有权享受退休待遇，包括基本养老金等。
- 如果女性员工达到退休年龄但未能享受退休待遇，这可能是由于多种原因造成的，如社保缴纳年限不足、未办理退休手续等。
二、签订合同类型的判断
达到退休年龄且享受退休待遇：
- 在这种情况下，女性员工与用人单位之间的关系通常转变为劳务关系，因为她们已经不再是劳动法意义上的“劳动者”，而是享受退休待遇的“退休人员”。然而，实际操作中，如果退休人员继续为原单位工作，双方可能仍会签订一种类似于劳动合同的协议，但法律上更倾向于将其视为劳务合同，以避免双重享受劳动权益和退休待遇。不过，严格来说，一旦享受退休待遇，再签订的通常应明确为劳务合同。但本题讨论的是未享受退休待遇的情况。
达到退休年龄但未享受退休待遇：
- 在这种情况下，由于女性员工虽然达到了退休年龄，但并未享受退休待遇，因此她们在法律上仍然可能被视为“劳动者”（尽管这一判断可能因地区和具体政策而异）。然而，从实际操作和法律风险的角度来看，用人单位通常会与这类员工签订劳务合同，以避免潜在的劳动纠纷和社保缴纳问题。因为一旦签订劳动合同，用人单位就需要按照劳动法的规定为员工缴纳社保、提供劳动保护等，这对于已经达到退休年龄但未享受退休待遇的员工来说，可能并不符合实际情况和政策要求。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 对于女性员工来说，如果达到退休年龄但未享受退休待遇，且希望继续工作，建议与用人单位明确签订劳务合同，并明确双方的权利和义务，以避免潜在的劳动纠纷。
- 对于用人单位来说，与达到退休年龄但未享受退休待遇的员工签订劳务合同时，应确保合同内容合法合规，并明确约定劳务报酬、工作时间、休息休假等条款，以维护双方的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果双方未明确签订劳务合同而继续以劳动关系的形式存在，一旦发生劳动纠纷（如工资拖欠、工伤赔偿等），可能会面临法律上的不确定性和风险。
- 签订劳务合同后，双方应按照合同约定履行各自的义务。如果一方违反合同约定，另一方有权依法追究其违约责任。
综上所述，女性员工达到退休年龄但没有享受退休待遇时，签订的是劳务合同。这有助于明确双方的权利和义务，避免潜在的劳动纠纷和法律风险。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。