结论：老人摔伤而超市不管的情况下，您可以先尝试与超市协商解决；若协商无果，可以收集证据并考虑通过法律途径解决，包括向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与超市管理层或负责人进行沟通，说明老人摔伤的情况，并要求超市承担相应的责任。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和期望。
   • 如果超市愿意承担责任，双方可以协商具体的赔偿方案，如医疗费用、护理费用、精神损失费等。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以支持您的诉求。证据可以包括现场照片、视频监控、医疗记录、证人证言等。
   • 特别是要确保有充分的证据证明老人是在超市内摔伤的，以及摔伤与超市的设施、管理或服务存在因果关系。

3. 向消费者协会投诉：

   • 您可以向当地的消费者协会投诉超市的行为。消费者协会会介入调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。
   • 如果消费者协会认为超市存在过错，可能会建议超市进行赔偿或采取其他补救措施。

4. 法律途径：

   • 提起诉讼：如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来证明超市的过错和您的损失。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因此，如果超市未尽到安全保障义务导致老人摔伤，超市应当承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿范围：赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还应当赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

建议与提醒：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言辞，以免加剧矛盾或影响后续处理。
• 及时收集并保存相关证据是关键。证据是支持您诉求的基础，务必确保证据的完整性和真实性。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和诉讼代理服务。

后续行动：

• 根据上述分析，您可以先尝试与超市协商解决，并收集相关证据。
• 如果协商无果，可以向消费者协会投诉或考虑向法院提起诉讼。
• 在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。