离职协议确定的债权，既可以选择申请仲裁，也可以选择去法院起诉，具体取决于离职协议中的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、离职协议中有仲裁条款的情况
如果离职协议中明确约定了双方发生争议时，应当通过仲裁方式解决，并且该仲裁条款符合《中华人民共和国仲裁法》的相关规定（如选定了仲裁委员会、仲裁事项明确等），那么在这种情况下，你应当依据离职协议中的仲裁条款，向约定的仲裁委员会申请仲裁。
仲裁具有一裁终局的特点，即仲裁裁决作出后，当事人就同一纠纷再申请仲裁或者向人民法院起诉的，仲裁委员会或者人民法院将不予受理。这有助于快速解决争议，减少当事人的诉讼成本和时间成本。
二、离职协议中没有仲裁条款或仲裁条款无效的情况
如果离职协议中没有约定仲裁条款，或者仲裁条款因不符合法律规定而无效（如未选定仲裁委员会、仲裁事项不明确等），那么在这种情况下，你可以选择向有管辖权的人民法院提起诉讼。
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，你可以向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的债权主张，如离职协议、转账记录、聊天记录等。法院将根据事实和法律规定，作出公正的判决。
三、特殊情况下的选择
如果离职协议中的债权涉及劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等劳动争议事项，并且你希望快速解决争议，那么你可以考虑先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。因为根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议仲裁委员会对劳动争议案件具有管辖权，并且仲裁程序相对简便、快捷。
如果你对仲裁结果不满意，或者仲裁委员会不予受理你的仲裁申请，你仍然可以向人民法院提起诉讼。但需要注意的是，在劳动争议案件中，如果仲裁委员会已经作出裁决，你需要在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，否则裁决书将发生法律效力。
四、建议与注意事项
在签订离职协议时，务必仔细阅读协议条款，特别是关于争议解决方式的条款。如果协议中有仲裁条款，你需要确保该条款符合法律规定，并且你愿意接受仲裁方式解决争议。
如果发生争议，建议先与对方协商解决。协商是解决争议的最经济、最快捷的方式。如果协商不成，再考虑通过仲裁或诉讼方式解决。
在申请仲裁或提起诉讼前，务必收集好相关证据。证据是证明你债权主张的关键。没有充分的证据，你的主张可能无法得到仲裁委员会或法院的支持。
如果你对仲裁或诉讼程序不熟悉，或者担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。