职工离职后，在符合法定条件的情况下，是可以申请仲裁并进而通过法院诉讼来维护自身权益的。以下从不同角度为你详细分析：

一、申请仲裁的前提条件

1. 存在劳动争议：职工离职后，若与用人单位在工资、经济补偿、社会保险、福利待遇等方面存在争议，且该争议属于劳动争议仲裁委员会的受理范围，那么职工就有权申请仲裁。例如，用人单位未按照约定支付离职补偿金，或者未依法为职工缴纳社会保险等。
2. 仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，职工在离职后，若发现用人单位存在侵害其权益的行为，应及时在一年内申请仲裁，以免超过时效而丧失维权机会。

二、申请仲裁的流程

1. 提交仲裁申请：职工应向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。
2. 仲裁受理：劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。
3. 开庭审理：仲裁庭在开庭五日前，应将开庭日期、地点书面通知双方当事人。无正当理由拒不到庭或者未经仲裁庭同意中途退庭的，对申请人按照撤诉处理，对被申请人可以做缺席裁决。
4. 仲裁调解与裁决：仲裁庭在作出裁决前，应当先行调解。调解达成协议的，仲裁庭应当制作调解书。调解不成或者调解书送达前，一方当事人反悔的，仲裁庭应当及时作出裁决。仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。

三、通过法院诉讼的情况

1. 对仲裁裁决不服：若职工对劳动争议仲裁委员会作出的裁决不服，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。这是职工通过法律途径维护自身权益的又一重要方式。
2. 仲裁不予受理或逾期未裁决：若劳动争议仲裁委员会不予受理或者逾期未作出裁决，职工也可以直接向人民法院提起诉讼。在这种情况下，法院将依法对劳动争议进行审理，并作出判决。

四、建议与注意事项

1. 保留证据：职工在离职后，应妥善保留与用人单位之间的劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等证据材料。这些证据在申请仲裁和诉讼过程中将起到至关重要的作用。
2. 及时咨询专业律师：劳动争议涉及的法律问题较为复杂，职工在申请仲裁和诉讼前，应及时咨询专业律师，了解自身权益和维权途径，以便更好地维护自身合法权益。

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