劳动仲裁胜诉后，劳动者当然可以起诉离职（此处理解为选择离职并可能通过法律途径确认或解决相关问题），且离职的选择及后续处理需根据具体情况来定。以下是从不同角度的详细分析：
一、劳动仲裁胜诉后离职的一般情况
若劳动仲裁主要涉及不影响劳动关系存续的事项：
- 如拖欠工资、未依法缴纳社保等，劳动者有权根据自身意愿选择是否离职。
- 若选择离职，需按照正常的离职程序办理相关手续，比如提前通知用人单位（试用期内提前3日，正式用工期间提前30日，以书面形式通知为佳，但法律并未绝对排除口头等其他能有效传达的形式）。
若仲裁结果是用人单位存在严重违反法律法规的行为：
- 例如强迫劳动、未提供劳动保护等，劳动者可以即时解除劳动合同，即随时离职，无需再遵循提前通知等常规程序。
二、离职后的权利与义务
劳动者有权要求用人单位履行仲裁裁决：
- 即便离职，劳动者依然有权要求用人单位按照仲裁裁决的内容履行支付义务，如支付拖欠的工资、经济补偿金等。
用人单位不履行裁决的处理：
- 若用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以向法院申请强制执行，以维护自身的合法权益。
三、关于“起诉离职”的特别说明
- 通常我们所说的“起诉离职”可能并不是一个准确的法律术语。在劳动仲裁胜诉后，如果劳动者希望确认离职的合法性或者解决与离职相关的争议（如经济补偿、工资支付等），可以通过向法院提起诉讼的方式来实现。但更常见的是，劳动者在离职后，如果用人单位不履行仲裁裁决或存在其他违法行为，劳动者会选择向法院申请强制执行或提起新的诉讼。
- 如果劳动者的意思是想问“劳动仲裁胜诉后，能否通过法律途径（如起诉）来确认离职的合法性或解决离职相关问题”，那么答案是肯定的。劳动者可以根据具体情况，选择向法院提起诉讼或申请强制执行等方式来维护自己的权益。
四、实际操作建议
- 保留证据：在离职过程中，劳动者应保留好与用人单位的沟通记录、仲裁裁决书等相关证据，以备不时之需。
- 咨询专业律师：虽然我已经在这里提供了一些基本的法律指导，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在做出任何决定之前，建议劳动者咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
总结来说，劳动仲裁胜诉后劳动者可以离职，且离职的选择及后续处理需根据劳动仲裁的具体结果和劳动关系的实际情况来定。如果劳动者在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。