返聘员工未签订聘用合同，仍然可以开具收入证明。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

1. 收入证明的性质：收入证明是用人单位向员工或相关机构出具的，证明员工收入情况的书面文件。它并不直接依赖于聘用合同的签订，而是基于员工实际为用人单位提供劳动并获得报酬的事实。
2. 未签订聘用合同的影响：虽然未签订聘用合同可能违反了相关法律法规（如《劳动合同法》中关于劳动合同签订的规定），但这并不影响员工实际提供劳动并获得报酬的事实。因此，用人单位不能以未签订聘用合同为由拒绝开具收入证明。
3. 法律责任：如果用人单位拒绝开具收入证明，员工可以通过法律途径维护自己的权益。例如，员工可以向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等方式要求用人单位开具收入证明。

实际操作角度

1. 用人单位的义务：用人单位有义务为员工开具收入证明，这是员工在办理贷款、租房、签证等事务时可能需要的重要文件。即使未签订聘用合同，用人单位也应根据员工实际收入情况开具证明。
2. 开具收入证明的内容：收入证明通常应包括员工的姓名、身份证号码、工作岗位、收入情况（如月薪、年薪等）、开具证明的单位名称及盖章等信息。这些信息应真实、准确，不得虚报或瞒报。
3. 风险防范：对于用人单位而言，开具收入证明时应谨慎核实员工信息，确保证明内容的真实性。同时，可以在证明中注明“本证明仅用于XX用途，不作其他用途”等字样，以降低潜在的法律风险。

特殊情况处理

1. 如果员工与用人单位存在争议：如员工认为用人单位未足额支付报酬或存在其他违法行为，而用人单位拒绝开具收入证明的，员工可以先通过劳动监察部门或劳动仲裁机构解决争议。在争议解决后，再要求用人单位开具收入证明。
2. 如果用人单位已经注销或无法联系：在这种情况下，员工可以尝试联系用人单位的上级主管部门或相关机构，看是否能够获取到收入证明。如果无法获取，员工可以提供其他证据（如银行流水、工资条等）来证明自己的收入情况。

建议：对于返聘员工而言，即使未签订聘用合同，也应保留好与用人单位的沟通记录、工作记录、报酬支付记录等证据，以备不时之需。同时，如果用人单位拒绝开具收入证明或存在其他违法行为，员工应及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。

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