结论：护士在情绪激动下扔患者水瓶的行为，是否违法需结合具体情况判断，但一般可能涉及侵权，甚至可能触犯《治安管理处罚法》或《刑法》中的相关规定。
分析如下：
民事侵权角度：
- 护士扔患者水瓶的行为，若导致水瓶损坏或造成其他财产损失，可能构成对患者的财产权侵害。根据《民法典》中关于侵权责任的规定，患者有权要求护士承担相应的赔偿责任。
- 若扔水瓶的行为未造成财产损失，但给患者带来了精神上的困扰或不适，虽然这种精神损害的赔偿在法律上较为难以界定和量化，但在某些情况下，患者仍可能基于人格权受到侵害而主张一定的精神损害赔偿。不过，这通常需要证明护士的行为具有恶意或故意，且造成了严重的精神损害后果。
行政违法角度：
- 如果护士扔水瓶的行为情节较轻，未造成严重后果，但属于故意损毁公私财物的行为，根据《治安管理处罚法》的相关规定，可能面临警告、罚款或行政拘留等行政处罚。
刑事违法角度：
- 在极端情况下，如果护士扔水瓶的行为具有严重的社会危害性，如导致患者受伤或引发其他严重后果，且符合相关犯罪构成要件，如故意毁坏财物罪（若水瓶价值较高且护士具有故意毁坏的主观意图）或寻衅滋事罪（若行为具有随意性、公然性且情节恶劣）等，则可能触犯《刑法》，面临刑事处罚。不过，这种情况较为罕见，需要具体分析行为的具体情节和后果。
建议：
- 对于护士而言，在面对老年病人的不当行为时，应保持冷静和克制，通过合法途径解决问题，如向医院管理部门报告或寻求法律援助，避免采取过激行为导致自身陷入法律纠纷。
- 对于患者而言，如果认为护士的行为侵犯了自己的合法权益，可以收集相关证据（如现场监控录像、证人证言等），并向医院管理部门投诉或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
后续行动：
- 若您或他人遇到类似情况，建议首先尝试通过协商或调解解决纠纷。
- 若协商或调解无果，可以寻求法律帮助，包括咨询律师、向相关部门投诉或提起诉讼等。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。