结论：工人将自己做的活拆下来是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论。
分析：
如果工人的行为构成对工地财产的破坏或盗窃：
- 在这种情况下，即使工人认为自己的劳动成果未得到合理报酬，也不能擅自拆除或破坏工地上的财物。这种行为可能触犯《中华人民共和国刑法》中关于盗窃罪或故意毁坏财物罪的规定。根据盗窃或毁坏的财物价值，工人可能面临不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条（盗窃罪）和第二百七十五条（故意毁坏财物罪），盗窃公私财物或故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，将受到刑事处罚。
如果工人的行为是为了维护自己的合法权益，但方式不当：
- 如果工人认为自己的工资未得到支付，且通过合法途径（如与工地小老板协商、向劳动监察部门投诉等）未能解决问题，工人可能会采取一些极端手段来维护自己的权益。然而，擅自拆除自己完成的工程并不属于合法维权方式。
- 建议：工人应该通过合法途径来维护自己的权益，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。这些途径能够更有效地解决工资纠纷，并避免工人因不当行为而承担法律责任。
如果工人的行为并未对工地财产造成实质性损害，且出于合理维权目的：
- 在极少数情况下，如果工人的行为并未实际破坏工地财产，且其目的是为了引起关注或促使问题得到解决，这种行为可能不会被视为违法。但这种情况非常特殊，且需要具体评估工人的行为方式和后果。
- 强调：即使在这种情况下，工人也应该尽量避免采取可能引发法律纠纷的行为。合法、理性的维权方式才是解决问题的最佳途径。
法律建议：
- 工人应该首先尝试与工地小老板或相关责任方进行协商，寻求工资支付的解决方案。
- 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在必要时，工人还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
后续行动指导：
- 如果工人已经擅自拆除了自己完成的工程，并且担心可能因此承担法律责任，建议立即停止这种行为，并咨询专业律师以了解自己的法律地位和可能的法律后果。
- 工人应该保留好与工地小老板的合同、工资支付记录等相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
总之，工人将自己做的活拆下来是否违法，取决于具体情境和工人的行为方式。在任何情况下，工人都应该通过合法途径来维护自己的权益，避免采取可能引发法律纠纷的行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。