您好，关于您提出的“无证做烤肠要罚款吗”的问题，我可以明确地告诉您，无证从事食品生产经营活动，包括制作和销售烤肠，是违法的，并且会面临罚款等行政处罚。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，国家对食品生产经营实行许可制度。这意味着，无论是从事食品生产、食品销售还是餐饮服务，都必须依法取得相应的许可。对于未取得食品生产经营许可而从事相关活动的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权进行处罚。

具体来说，如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将面临五万元以上十万元以下的罚款；如果货值金额一万元以上，则可能面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。此外，除了罚款，还可能被没收违法所得和违法生产经营的食品、工具、设备、原料等物品。

以常州国家高新技术产业开发区（新北区）市场监督管理局的一个行政处罚案例为例，一家餐饮管理公司因未取得食品经营许可证而经营饭店，被处以罚款10000元。这个案例就很好地说明了无证从事食品生产经营活动的法律后果。

因此，我建议您在从事烤肠制作和销售等食品生产经营活动前，务必先了解并遵守相关的法律法规，确保取得必要的食品生产经营许可。这样不仅可以避免法律风险，也是对消费者健康负责的表现。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。