结论：饭店员工离职后老板不给工资，员工可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 员工可以首先尝试与老板进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求支付应得的工资。在协商过程中，员工可以保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以便在需要时提供证明。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。在投诉时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工作记录、工资条等，以证明自己的权益受到侵害。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。员工在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。
   • 仲裁流程：
     • 提交仲裁申请：员工需向劳动仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。
     • 仲裁受理：劳动仲裁委员会在收到仲裁申请后，会在一定期限内作出受理或不受理的决定。
     • 开庭审理：仲裁庭在开庭前会通知双方当事人开庭时间和地点，并在开庭时听取双方当事人的陈述和辩论。
     • 仲裁裁决：仲裁庭在查明事实的基础上，会依法作出裁决，并出具仲裁裁决书。

4. 提起诉讼：

   • 如果员工对劳动仲裁裁决结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提交起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求参加诉讼活动。法院将依法对争议进行审理，并作出判决。

法律建议：

• 在整个过程中，员工应保留好所有与工作相关的证据，如劳动合同、工作记录、工资条、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
• 如果员工对法律程序不熟悉，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以确保自己的权益得到充分维护。

可能后果：

• 如果老板被认定存在违法行为，如拖欠工资，他可能需要支付拖欠的工资、经济补偿金等，并可能面临行政处罚或刑事责任。
• 如果员工通过合法途径维护了自己的权益，他将能够获得应得的工资和其他相关补偿。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。