结论：根据您描述的情况，您在酒店已连续工作11年且每年一签劳动合同，第12年未续签时，您有权要求酒店支付未续签劳动合同的经济补偿，同时您与酒店之间可能已形成无固定期限劳动合同关系。以下从不同角度为您详细分析：

从经济补偿角度

1. 法律依据：根据《劳动合同法》第四十六条规定，除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，劳动合同期满终止固定期限劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。
2. 补偿标准：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。您在酒店已工作11年，所以酒店应向您支付11个月工资的经济补偿。这里的月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
3. 操作建议：您可以先与酒店进行友好协商，明确提出要求支付经济补偿的要求，并说明依据的法律法规。如果协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。

从无固定期限劳动合同角度

1. 法律依据：根据《劳动合同法》第十四条规定，用人单位与劳动者协商一致，可以订立无固定期限劳动合同。有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：（一）劳动者在该用人单位连续工作满十年的……您在酒店已连续工作11年，符合订立无固定期限劳动合同的条件。
2. 情况分析：虽然第12年酒店未与您续签书面劳动合同，但并不意味着您与酒店之间的劳动关系自动终止。在您没有提出订立固定期限劳动合同的情况下，酒店应当与您订立无固定期限劳动合同。如果酒店拒绝，则属于违法行为。
3. 操作建议：您可以向酒店提出订立无固定期限劳动合同的要求。如果酒店拒绝，您可以收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，证明您与酒店之间存在事实劳动关系，并且您已在酒店连续工作满十年，然后向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认您与酒店之间存在无固定期限劳动合同关系，并要求酒店支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额（自应当订立无固定期限劳动合同之日起计算）。

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