核心结论：面对老板多扣社保且不承认的情况，在劳动局介入后老板仍不认账，可通过收集证据、申请劳动仲裁、向社保部门投诉、提起民事诉讼等途径来维护自身合法权益。以下是具体分析：
- 收集证据
- 工资条与社保缴费记录：工资条是证明老板实际扣除社保金额的关键证据，上面通常会明确显示扣除的社保费用数额。你可以向公司财务部门要求提供工资条，若公司拒绝提供，你可以通过银行流水来辅助证明工资的发放情况以及扣除的项目。同时，你可以到当地社保经办机构打印自己的社保缴费记录，上面会详细记录单位和个人应缴纳的社保费用以及实际缴纳情况，通过对比工资条上扣除的金额和社保缴费记录中单位应承担的部分，就能清晰看出老板是否多扣了社保。
- 劳动合同与规章制度：劳动合同中可能会对社保的缴纳方式和比例有相关规定，如果老板违反了合同约定多扣社保，这就是有力的证据。另外，公司的规章制度如果有关于社保缴纳的内容，也需要收集起来，看是否存在与实际情况不符或者不合理的规定。
- 同事证言：如果有其他同事也遇到了类似老板多扣社保的情况，他们的证言可以作为辅助证据。不过，同事证言的证明力相对较弱，最好能结合其他书面证据一起使用。
- 申请劳动仲裁
- 准备仲裁申请材料：在收集好证据后，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需要准备的材料包括仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。仲裁申请书要详细写明你的仲裁请求，例如要求老板退还多扣的社保费用、支付相应的经济补偿等，同时要阐述事实和理由，将老板多扣社保以及不承认的情况如实说明。
- 参加仲裁庭审：仲裁委员会受理申请后，会安排庭审。在庭审过程中，你要清晰地陈述自己的诉求和事实依据，出示收集到的证据。老板作为被申请人也需要进行答辩和举证。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行调解或者裁决。如果仲裁裁决支持了你的诉求，老板就需要按照裁决结果履行义务。
- 向社保部门投诉
- 提交投诉材料：除了劳动仲裁，你还可以向当地的社保部门投诉老板多扣社保的行为。社保部门有职责对用人单位的社保缴纳情况进行监督和管理。你需要向社保部门提交投诉信，说明老板多扣社保的具体情况，同时附上相关证据材料，如工资条、社保缴费记录等。
- 配合社保部门调查：社保部门在收到投诉后，会展开调查。你要积极配合社保部门的工作，提供必要的协助和信息。如果调查证实老板确实存在多扣社保的行为，社保部门会责令老板改正，退还多扣的费用，并可能会对老板进行相应的处罚。
- 提起民事诉讼
- 确定诉讼策略：如果劳动仲裁和社保部门投诉都没有解决你的问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，你需要确定诉讼策略，明确诉讼请求和事实理由。诉讼请求可以包括要求老板退还多扣的社保费用、赔偿因老板行为给你造成的损失等。
- 准备诉讼材料并起诉：准备好起诉状、证据材料等诉讼文件后，向有管辖权的法院提起诉讼。法院受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，你要按照法定程序进行陈述、举证、质证等，法院会根据审理情况作出判决。如果判决支持了你的诉求，老板不履行判决义务的，你可以向法院申请强制执行。